牛腱肉质细嫩，富含胶原蛋白，是经典的菜品之一。香炒牛腱是一道地道的家常菜，不仅美味可口，而且简单易学，小编今天就来和大家分享一下制作方法。
准备工作不可少——选购牛腱
在市场上，我们可以根据自己的需要选购大小不一的牛腱肉。为了保证肉质嫩滑，建议挑选带有透明膜的牛腱肉，并用清水反复冲洗几遍，以去除血水和异味。
处理方法要得当——切块处理
将处理好的牛腱块放入锅中热水焯水约5分钟，去掉表面浮沫后，捞出备用。然后将姜片、大葱结等调料放入锅中煸炒出香味，再放入牛腱肉块煸炒至表面变色。
烹饪步骤要讲究——开火炒制
接着放入生抽、老抽、盐等调味品，翻炒均匀后，倒入清水。开小火煮约1个小时，直到牛腱肉变得软烂。
千变万化的口感——添加调味品
如果你喜欢口感较重的味道，可以加入少量的冰糖和豆瓣酱。同时，也可以根据自己的口味加入自己喜欢的调味品，例如辣椒酱、花椒等等。
关键步骤——香脆的表皮制作
将炖好的牛腱肉捞出，待其冷却后切成稍厚的片状，蘸上淀粉后放入热油中煎炸，使之外表变得酥脆。
秘诀之一——火候把握
煎炸时火候要掌握好，过火则会使牛腱变得干硬，不够香脆；不足则表皮无法达到香脆状态。一般来说，火候应该是中小火，大概需要煎炸1-2分钟左右。
秘诀之二——油温掌握
牛腱片入油锅前，必须保证油温到达180度左右，否则会导致表皮无法变得香脆。
秘诀之三——淀粉的使用
加入淀粉的目的是为了让牛腱表面形成一层均匀的保护层，避免肉质变得干硬。同时也可以使煎炸后的表皮更加酥脆。
艺术家的表现——摆盘装饰
将煎炸好的牛腱肉片盛在大碗中，并倒入刚刚烧开的高汤，装饰上适量的青葱、胡萝卜等蔬菜即可。
清香四溢的美食——口感与香气的呈现
香炒牛腱热气腾腾，一股清香四溢的气味扑鼻而来，牛肉酥烂多汁，咬上一口，入口即化，香气和口感同时在舌尖上发挥出最大的功效。
健康饮食的选择——牛腱的营养价值
牛腱肉中富含胶原蛋白，能够帮助增强皮肤弹性和紧致度，同时还有保护肠胃粘膜的作用，是一种非常有营养价值的食物。
与其他菜肴的搭配——多样化的口感体验
香炒牛腱可以搭配炒面、炒饭等多种面食或主食，也可以将其切成条状，加入拌面、火锅等菜肴中，丰富口感的同时也增加了餐桌上的色彩。
贴心提示——如何保存
如果你做了太多的香炒牛腱，可以将其装入保鲜袋中，放入冰箱内冷藏保存，便于下次食用。
细节决定成败——一些小技巧
为了提高牛腱肉的嫩滑程度，在煮炖时可以加入少量的苹果、鸡爪等食材。不要忘记在调料中加入适量的姜片，这样可以有效去除腥味，使香味更浓郁。
——制作香炒牛腱的技巧
制作香炒牛腱的关键在于处理好肉质，把握好火候和油温。同时，添加适量的调料和淀粉，可以让牛腱更加美味可口。在享受美食的同时，也要注意饮食健康，平衡营养摄入。
