无论是在酒店还是在海鲜市场，香酥蛋黄虾总是深受人们的喜爱。然而，在家做出这道美味海鲜却不是一件容易的事情。究竟该如何将虾肉炸出酥脆的口感，同时不失原味的鲜美？又应该如何将蛋黄的味道与虾肉融合得恰到好处？今天，就让我们一起来探讨一下这道家庭美食的制作方法。
选择新鲜的材料
每一道菜品的成功与否都跟材料有着密不可分的关系，香酥蛋黄虾也不例外。在制作之前一定要选择新鲜、质量过硬的虾。一般而言，虾肉饱满、体色鲜明、带有一定弹性的虾是最好的选择。
为虾剥皮
买回来的虾肉一定要先去皮，这样方便入味也方便炸。从虾头处握住虾，用力将虾壳和虾头分离，然后把壳和虾脚全部去掉。
挑选蛋黄
蛋黄是这道菜的关键之一，一定要选择质地黄嫩、口感细腻的蛋黄。不要选用颜色较浅、口感较差的蛋黄。
为蛋黄腌制
将挑选好的蛋黄轻轻地放入碗中，加入适量的盐、糖、胡椒粉、姜粉、料酒等调味品，用手搓揉均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制10-15分钟。
制作面糊
将适量面粉、淀粉、盐、鸡蛋、水混合，搅拌均匀成为面糊。面糊要调得稠稠的，粘稠度不宜过高。
把蛋黄裹上面糊
把腌制好的蛋黄逐个裹上面糊，注意要让面糊均匀地裹住蛋黄。如果面糊太稀，建议可以再加点面粉调整粘稠度。
将虾与蛋黄拼接
虾尾朝上，将裹好面糊的蛋黄放在虾肉上，用竹签或者牙签固定住，确保虾和蛋黄能够紧密贴合。这样就不容易在油锅里分离出来。
热油炸制
在热锅里倒入适量的油，待油温达到180度左右后，将虾和蛋黄慢慢放入油锅中炸制。这个过程中一定要注意火候掌握好，以免虾肉过早出锅或者面糊炸焦。
炸至表皮金黄
在锅中炸制的时间大概在2-3分钟左右，要等到虾和蛋黄的表皮炸至金黄色后再出锅，这样炸出来的虾肉才会更加酥脆，口感更佳。
滤去多余油份
在虾出锅之后，把它放在厨房纸上滤去多余的油份，以免虾肉太油腻。
装盘摆放
把炸好的香酥蛋黄虾装盘，可以加点葱姜丝和辣椒圈点缀，让这道家庭美食更加诱人。
美味佳肴
香酥蛋黄虾是一道非常美味的佳肴，虾肉的鲜美和蛋黄的醇香在口中交织，让人回味无穷。
适度进食
尽管香酥蛋黄虾美味可口，但因为其中含有大量的胆固醇，建议大家不要过量食用。
清洗油炸锅
炸制香酥蛋黄虾之后，一定要及时清洗油炸锅，以免油渍残留，影响下一次使用。
香酥蛋黄虾是一道家庭美食，制作简单，口感鲜美。但在制作的过程中，要选择新鲜的材料、掌握好炸制的时间和火候，才能做出完美的香酥蛋黄虾。
