作为中国八大菜系之一的陕菜，陕西美食自古以来就享誉中外。而西安更是全国有名的美食之都，拥有着数不清的美食佳肴。其中，最著名的当属甄糕。甄糕到底是什么呢？它为何能够在如此多的美食中脱颖而出？今天，我们就来一起探究甄糕的制作方法。
选材篇——糯米与鲜肉
甄糕的关键材料是糯米和鲜肉，一定要选择好质量的原材料。糯米以新米为佳，颗粒饱满，含水量适中；鲜肉可以选用猪肉或牛肉，最好不要用羊肉。将鲜肉剁成肉末后再加入适量调味品，腌制片刻。
制作篇——水浸糯米
将腌制好的肉末和糯米一同放入清水中浸泡，时间大约需要30分钟左右。这样做可以让糯米更加柔软，口感更佳。但要注意不要浸泡过久，否则会影响口感。
制作篇——炒肉馅
将泡好的糯米捞出沥干水分，再将腌制好的肉末和炒熟的花生米一起加入，用慢火炒制，使之融合在一起。这时候，肉馅的香气四溢，让人垂涎欲滴。
制作篇——加入调料
在炒好的肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、香菜、葱花等调料，搅拌均匀，让肉馅更加美味可口。
制作篇——准备碗具
将用来制作甄糕的碗具抹上一层薄油，这样做可以让甄糕更加容易脱模。同时，在碗底放上几片青菜叶子，能够增加甄糕的口感和营养价值。
制作篇——填充肉馅
将炒好的肉馅均匀地放入抹了油的碗中，轻轻压实。但不要压得太紧，以免影响口感。
制作篇——上锅蒸煮
将装有肉馅的碗放入蒸锅中，大火蒸煮30分钟。记得要加盖蒸锅，以免肉馅中的水汽流失。30分钟后，甄糕就完成了第一步。
制作篇——铺上糯米
在蒸好的肉馅上均匀铺上泡发好的糯米，压实后继续放入蒸锅中蒸煮30分钟。在这个过程中，糯米会逐渐吸收肉馅中的汁水，形成浓郁的口感。
制作篇——脱模
将蒸好的甄糕从碗中倒出来，轻轻拍打底部，让甄糕自然脱模。这时候，你会看到一个外形美观、色香味俱佳的甄糕。
制作篇——切片装盘
将脱模的甄糕切成小块，摆放在盘子中。此时，你可以看到糯米的透明度、鲜肉的香气、花生米的脆爽，一切都让人垂涎三尺。
口感篇——外酥内软
甄糕的口感非常特别，外层是糯米的香酥感，里面是鲜肉的滑嫩口感。这种组合让人欲罢不能，口感绝佳。
营养篇——丰富的营养成分
甄糕的主要成分是糯米和鲜肉，它们都是非常有营养价值的食材。其中，糯米富含碳水化合物和蛋白质，能够给人带来丰富的能量；而鲜肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族等营养成分，有助于增强体力、促进骨骼生长。
历史篇——源远流长的美食
据记载，甄糕的历史可以追溯到唐朝时期。当时，它是贵族们的美食，因其制作过程麻烦，只有特定的厨师才能够制作。后来，随着社会的发展，甄糕逐渐流传到了民间，成为了广受欢迎的小吃。
文化篇——西安美食的代表之一
甄糕是陕西美食的代表之一，它代表着陕西传统文化的精髓。在陕西人的心中，甄糕是一种亲切、温暖的美食，是家乡美食文化的一个缩影。
篇——美味传承千年，让人念念不忘
甄糕是一道传承千年的美食，它富含丰富的营养成分，味道鲜美，制作简单。在西安这个美食之都，甄糕更是备受推崇，成为了人们日常生活中必不可少的美食之一。让我们一起品尝这道美味吧！
