小炒茄辣西是一道非常经典的川菜，也是麻辣口味的代表之一。对于喜欢川菜的人来说，这道菜肯定不会陌生。你是否也想掌握这道菜的做法，享受到辣味和香气的双重享受呢？下面，就让我们一起学习如何做出地道的小炒茄辣西吧！
准备食材
在做小炒茄辣西之前，我们需要准备好以下食材：茄子、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉和色拉油等。
茄子的处理
将茄子切成长条状，放入清水中浸泡10分钟，去除苦涩味。然后捞起茄子，用纸巾将水分擦干，均匀的撒上淀粉，让茄子表面均匀的裹上一层淀粉。
青红椒的处理
将青红椒切成斜片状，与茄子放在一起备用。
葱姜蒜的处理
葱姜蒜分别切成末状备用。
干辣椒的处理
将干辣椒切成小段状备用。
锅中加热油
在锅中加适量油，将油热至7成热，然后放入茄子煸炒，煸炒至茄子呈现金黄色时捞出备用。
锅中加入豆瓣酱和干辣椒
再将锅中的油热至8成热，放入豆瓣酱和干辣椒，翻炒出香味。
加入葱姜蒜
接着，将葱姜蒜末倒入锅中，一起翻炒出香味。
加入青红椒翻炒
加入青红椒，翻炒均匀。
加入煸炒过的茄子
再将之前煸炒过的茄子倒入锅中，一起翻炒。
加入调料
加入适量盐、鸡精、料酒、生抽和老抽，调味均匀。
勾芡
将淀粉加入适量水中调匀，倒入锅中，翻炒均匀至汤汁变稠。
出锅
将炒好的小炒茄辣西装盘，撒上葱花即可。
小贴士
在烹饪过程中，要保证锅中的油足够，这样做出来的小炒茄辣西才会更香更美味。
通过以上步骤，我们就可以轻松地做出地道的小炒茄辣西。在享受美食的同时，也可以增加自己的厨艺技能。相信经过多次练习，你一定可以做出更加完美的小炒茄辣西！
