腌菜是我们中国人餐桌上经常会出现的一种食品，而腌芥菜更是广大北方人的最爱。腌芥菜口感酸爽，可以提神醒脑，是家常菜中不可缺少的一种。今天我们来详细介绍一下如何制作美味的腌芥菜。
一：选材准备
在制作腌芥菜之前，首先要准备好新鲜的芥菜。要选择外表翠绿、无斑点、新鲜嫩绿的芥菜。此外，还需要准备好盐、辣椒面、葱姜蒜和白糖等调料。
二：清洗芥菜
将买回来的芥菜用清水冲洗干净，将老叶子和坏掉的部分去除干净。然后再用盐水浸泡半个小时，这样能够去掉芥菜上的泥沙和农药残留。
三：切芥菜
将清洗好的芥菜切成4-5厘米长的段，再切成2毫米左右的细丝。
四：加入调料
将切好的芥菜放入大碗中，加入适量的盐、白糖、辣椒面、葱姜蒜等调料，然后用手将调料和芥菜充分混合均匀。
五：按压芥菜
将混合好的芥菜用手按压，使其出水，此时可以加入一些盐巴使其更好地出水。
六：放置腌制
将压出水分的芥菜放入腌制罐中，用力压实，盖上盖子，然后放置在阴凉通风处腌制。时间可以根据自己口味调整，一般需要腌制2-3天。
七：尝试口感
腌制好的芥菜放置一段时间后，可以取出尝试口感，如果觉得还不够酸，可以再加入适量的醋进行调味。
八：存储方式
腌制好的芥菜如果要长时间保存，可以将其放入密封罐中保存，以免霉变。如果只是几天内食用完毕，可以放在室温下。
九：配菜食用
腌芥菜可以单独食用，也可以搭配各种菜品一起食用，比如辣白菜炒肉、酸菜鱼等。
十：卫生注意
在制作腌芥菜时，要注意卫生。切芥菜的刀、腌制罐等都需要清洗消毒干净，以免造成细菌滋生。
十一：加入醋的技巧
如果在调味的时候加入了醋，可以将醋倒入勺子中，然后慢慢滴入芥菜中，这样可以避免加多或加少醋的情况发生。
十二：掌握腌制时间
腌制时间的长短直接影响腌芥菜的口感和质量。要根据自己的口味掌握腌制时间，一般来说，2-3天时间最佳。
十三：防止霉变
在腌制芥菜时，要注意防止霉变。最好选择质量好的盐和调料，并且密封罐也要尽量选择质量好的。
十四：注意用量
在加入调料的时候，要注意用量，不要加多或者加少，否则会影响腌芥菜的口感。
十五：
腌芥菜是一种既美味又健康的家常菜，制作起来也非常简单。只要掌握好选材准备、清洗芥菜、加入调料、按压芥菜、放置腌制等步骤，就可以制作出好吃的腌芥菜了。
