夏日炎炎，吃点清凉的小菜是再合适不过的事情了。而手撕茄子凉拌不仅健康美味，而且准备起来也非常简单，只需几样简单的材料就能制作出来。

1.准备食材：准备好茄子、葱姜蒜、醋、酱油、糖、香油、辣椒油等调料。

2.处理茄子：将茄子切成长条状，用刀划几刀，再放入锅中煮熟，捞出后沥干水分，放入碗中备用。

3.处理葱姜蒜：将葱姜蒜切成末，放入碗中备用。

4.调制酱料：将醋、酱油、糖、香油、辣椒油等调料混合在一起。

5.拌匀：将调制好的酱料均匀地倒在茄子上，轻轻地将茄子和酱料拌匀。

6.腌制：将拌好的茄子放入冰箱，腌制30分钟左右，让茄子更入味。

7.撒上葱姜蒜：将处理好的葱姜蒜末撒在茄子上面，再次轻轻地拌匀。

8.装盘：将拌好的手撕茄子倒入装盘中，并撒上一些香菜或者芝麻作为装饰。

9.掌握腌制时间：手撕茄子凉拌的关键就在于腌制时间，时间过长会让茄子过于软烂，而时间过短则会导致入味不足，因此需要在制作的过程中掌握好时间。

10.用刀划茄子：划茄子的目的是为了让茄子更容易入味，同时也可以避免茄子因为煮熟后表皮变得粘糊糊的。

11.选择合适的酱料：不同的调料搭配会带来不同的口感和味道，因此在制作手撕茄子凉拌时可以根据自己的口味选择合适的酱料。

12.注意卫生：在制作手撕茄子凉拌时要注意卫生，尤其是在处理蔬菜和调料时，需要清洗干净并且避免交叉污染。

13.适量控制油盐：在调制酱料的过程中要适量控制油盐的用量，以免让手撕茄子凉拌变得过于油腻或咸涩。

14.搭配好其他菜品：手撕茄子凉拌可以作为一道独立的小菜食用，也可以搭配其他热菜一起食用，让口感更加丰富。

15.手撕茄子凉拌是一道简单易做、清爽美味的夏日小菜，不仅可以作为独立的菜品食用，还可以搭配其他菜品一起食用。制作时需要注意卫生，掌握好腌制时间以及适量控制油盐的用量。