小黄鱼是广东地区常见的一种海鲜，营养丰富，口感极佳。在炸制小黄鱼时，若将鱼切成小块并去除鱼骨，不仅可以更好地入味，还能避免食用时带来不便。本文将为大家详细介绍制作香酥脱骨小黄鱼的方法。
一、准备食材
在制作香酥脱骨小黄鱼前，首先需要准备好食材。我们需要一份新鲜的小黄鱼，食用盐、胡椒粉、生姜、葱、生抽、料酒、干淀粉等调料。
二、清洗小黄鱼
将新鲜的小黄鱼清洗干净，去除内脏及内脏附着物。然后再将小黄鱼的头、尾和内脏部分去除，留下小黄鱼的身体部分。
三、切成小块
将小黄鱼身体部分切成大小相近的小块，每块重约15克左右。
四、去骨
用小刀在小黄鱼身体部分中央处沿着鱼骨切开，然后用叉子将鱼骨取出。重复这个过程，直至小黄鱼身体部分中的所有骨头都被取出。
五、腌制小黄鱼
将腌制小黄鱼所需的调料混合在一起，然后将小黄鱼块放入调料中腌制20分钟左右。
六、加干淀粉
在腌制好的小黄鱼上轻轻撒上干淀粉，使其表面均匀地沾上淀粉。
七、热油炸
将油烧至六七成热，将小黄鱼块放入油中炸至表面金黄色。
八、控制火候
在炸制小黄鱼时，火候的掌握非常重要。火候太高，小黄鱼容易炸糊；火候太低，小黄鱼则容易油腻。
九、翻面炸
炸制小黄鱼时需要不断翻动，确保各个面均匀地受热。
十、捞出沥油
待小黄鱼炸至金黄色后，用网勺将小黄鱼捞出沥油。
十一、再次放入油锅中
将捞出的小黄鱼再次放入热油锅中，快速炸一下，这样可以使小黄鱼更加酥脆。
十二、放凉
将香酥脱骨小黄鱼放在盘子中，让其冷却一会儿，这样口感会更好。
十三、配菜
制作好的香酥脱骨小黄鱼可以搭配各种蔬菜一起食用，如西红柿、黄瓜、生菜等。
十四、小贴士
在制作香酥脱骨小黄鱼时，如果想要使其更加香脆可口，可以在腌制调料中适量加入糖和味精。
十五、
制作香酥脱骨小黄鱼虽然步骤较多，但只要掌握好每个步骤，就能做出一道鲜嫩多汁、口感极佳的美食。相信大家在实践中一定会有更多的发现和收获！
