扁豆是夏季常见的时令蔬菜之一，味道清爽甜美，口感鲜嫩多汁。而配上秘制蒜蓉辣酱，更能让其风味大大提升。今天，就让我们一起来了解如何制作这道美味佳肴吧。
准备食材
在制作这道蒜蓉辣酱炒扁豆的时候，我们需要准备好一些新鲜的食材。主要包括：扁豆、蒜头、小红椒、生姜、葱段、盐、生抽、鸡精、花生油等。
准备扁豆
将扁豆洗净后去掉两端的顶和尾，然后用刀将其斜着切成约1-2厘米的小段。这样可以使扁豆更容易入味，也更加美观。
制作蒜蓉酱
取适量的蒜头和小红椒，用刀将其剁碎，加入适量的盐和生姜，搅拌均匀。然后倒入适量的花生油，继续搅拌，直到蒜头变成深黄色，酱料香味扑鼻即可。
热锅凉油
在炒菜之前，要先将锅加热，倒入适量的花生油，等油温升高后再放入扁豆。这样可以使扁豆更加鲜嫩多汁，口感更佳。
爆炒扁豆
将准备好的扁豆倒入锅中，不断翻炒，等到其变成深绿色并稍微焦黄，就可以盛出备用。
加入葱姜蒜辣
在锅中留少许底油，加入切成葱段和姜片，再倒入刚刚制作好的蒜蓉辣酱，用中火翻炒一下，待出香味后加入扁豆。
调味
加入适量的盐、生抽和鸡精，翻炒均匀，使每一个扁豆都被调味料覆盖，口感更加美味。
加少量水
在炒扁豆的过程中，如果发现锅中过于干燥，可以加入少量的水，这样可以使扁豆更加入味，也能够让口感更加鲜嫩多汁。
焖煮一会儿
在加入水后，将锅盖盖上，大火烧开后转小火焖煮几分钟，直到扁豆变得软糯、鲜嫩可口即可出锅装盘。
上桌享用
将炒好的蒜蓉辣酱扁豆装盘，撒上适量的香葱末，即可端上餐桌享用啦！
扁豆的营养价值
扁豆是一种蛋白质含量较高的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，特别是维生素C和叶酸的含量较为突出。适量食用扁豆有助于提高人体免疫力，促进新陈代谢。
蒜蓉辣酱的营养价值
蒜头是一种常见的调味品，具有杀菌、消炎、祛湿等功效，可以帮助改善肠胃功能，促进食欲。同时，辣椒也富含维生素C，能够提高人体的免疫力。
扁豆炒菜的技巧
在制作扁豆炒菜的过程中，需要注意火候的掌握，不宜过早加入调味料，以免影响扁豆的口感和味道。此外，在加入水后也要注意火候和水量，以免炒得太干或者太稀。
适宜人群
蒜蓉辣酱炒扁豆适宜一切人群食用，尤其适合夏季消暑解渴。但是对于胃寒、腹泻等症状者应该注意控制食用量。
蒜蓉辣酱炒扁豆是一道美味又健康的家常菜，口感鲜嫩多汁，味道香辣可口。在制作过程中需要注意火候和水量的掌握，以免影响口感。适当食用扁豆和蒜蓉辣酱，对于促进健康和增加食欲都有一定的好处。
