秋季正是食用羊肚菌的最佳时节，这种珍贵的食材不仅味道鲜美，而且具有清热降火、滋阴润肺的功效。今天我们就来学做一道以羊肚菌为主料的排骨汤，让你品尝到美味的同时还能滋补养生。
选购食材要点
在做羊肚菌排骨汤之前，我们首先要掌握选购食材的要点。选择新鲜的羊肚菌，形状要完整，表面干净无虫蛀，质地要有弹性，味道香气浓郁。选购猪排骨时要选取肉质厚实、色泽鲜红、肉质有弹性、无异味的优质排骨。
食材准备工作
制作羊肚菌排骨汤前，我们要先进行食材的准备工作。将羊肚菌洗净，用温水浸泡30分钟，去除泥沙和杂质，切成小块备用。将猪排骨焯水，捞出晾凉备用。将姜切片，葱切段，备用。
焯水去腥
羊肚菌和猪排骨都具有一定的腥味，在制作汤的时候要进行焯水去腥。将焯水后的猪排骨与姜片、葱段一起放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火焖煮30分钟左右，熬制出浓郁的排骨高汤。
加入羊肚菌
当高汤熬制完成后，将焯水后的羊肚菌加入汤中，大火再次烧开后转小火煮10分钟左右，让羊肚菌入味。羊肚菌含有大量的蛋白质和微量元素，能够调节免疫力，增强身体抵抗力。
加入调料提味
将适量的盐、味精、料酒加入锅中，根据个人口味适量调整。将配料中的姜片和葱段捞出，让汤汁更为清澈透明。适量的料酒可以去除羊肚菌的腥味，提高菜品的口感和香气。
加入山药增鲜
山药是一种具有滋阴润肺功效的食材，加入热汤中不仅能增加汤的鲜味，还能起到增强身体免疫力的作用。将山药去皮切片，加入羊肚菌排骨汤中同煮。
放入木耳提鲜
木耳是一种营养丰富的食材，其含有丰富的蛋白质和多种微量元素。将泡发后的木耳洗净切成小块，加入羊肚菌排骨汤中同煮，能够提高汤的口感和营养价值。
加入红枣补血
红枣是一种非常具有营养价值的食材，含有大量的铁元素，能够起到补血的作用。将红枣洗净，去核后加入羊肚菌排骨汤中同煮，不仅能够增加汤的甜味，还能起到滋补身体的作用。
放入枸杞子提神
枸杞子也是一种非常具有营养价值的食材，其含有大量的维生素C和微量元素，具有清热解毒、提神醒脑的作用。将枸杞子洗净后加入羊肚菌排骨汤中同煮，能够增强身体免疫力和提高注意力。
加入香菇增鲜味
香菇是一种非常具有香味和营养价值的食材，其含有多种维生素和微量元素，能够起到增强身体免疫力的作用。将香菇切成小块加入羊肚菌排骨汤中同煮，能够让汤的味道更为鲜美。
用火候调制好汤味
制作好羊肚菌排骨汤的关键是火候的掌握。在加入各种配料后，要控制火候不要过大，以免影响汤的口感和香气。需要适时搅拌汤中的材料，让各种调料和食材充分混合，让汤的味道更为浓郁。
捞出食材装盘
当羊肚菌排骨汤煮好后，用勺子将其中的食材捞出来装盘，汤汁可继续煮沸收汁。盛装好的羊肚菌排骨汤味道鲜美，香气扑鼻，配合其他凉菜和小吃一同享用更佳。
喝汤的正确方式
在享用羊肚菌排骨汤时，要注意喝汤的正确方式。不要一次性喝完所有的汤，而是应该边吃边喝，适量饮用。每次喝汤都应该先品尝一下味道是否正常，避免出现口感不佳的情况。
食谱小贴士
为了让羊肚菌排骨汤的味道更为鲜美，可以适量加入一些其它调料，如干贝、花菇等。同时，在放入山药和木耳时，应该先焯水去除苦味。在调味时，应该根据自己的口味适量加入盐和味精。
羊肚菌排骨汤是一道营养丰富、味道鲜美的汤菜，其以羊肚菌为主料，搭配猪排骨、山药、木耳、香菇等多种食材，味道浓郁。在制作过程中需要注意选购新鲜食材、掌握火候、合理搭配调料，以确保制作出美味可口的羊肚菌排骨汤。
