炆菜是南方人家庭常备的一种做法，特别是在冬天，喜欢用小火慢慢炖菜，让食材充分吸收汤汁和香味。今天，我们就来介绍一道以热情奔放的番茄为主角的炆菜——番茄炆排骨，这道菜色鲜艳，口感绵软，营养丰富。下面我们来详细介绍一下这道菜的做法。
一、选购优质排骨
在准备材料的时候，首先要选购优质的排骨。要选择色泽红润、肉质饱满、没有异味的新鲜排骨。将排骨清洗干净之后，切成小块，方便入味。
二、番茄的选择和处理
番茄是本道菜的主角，因此要选择新鲜、成熟度适中的番茄。将番茄洗净后，用开水焯烫一下，剥去外皮，切成小块备用。
三、使用适量调料
在炆菜的过程中，使用适量的调料可以让菜品更加美味。番茄炆排骨需要使用八角、桂皮、香叶等香料，以及盐、糖、酱油等调味料，注意控制用量，以免影响口感。
四、先油煸排骨
炆菜一般都需要先将食材用油煸炒一下，这样可以让菜品更加入味。将锅子加热，加入适量的油，等油温升高后，将排骨倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，让排骨表面变成微黄色。
五、加入番茄和调料
等排骨表面微黄后，将切好的番茄块加入锅中，再加入适量的香料和调味料，轻轻搅拌均匀，让所有调料充分融合。
六、用小火慢慢炖
将锅子盖上盖子，用小火慢慢炖，一边搅拌一边炖。中途需要加入适量的清水，以免排骨粘锅或者烧焦。炖的时间约为1-2小时，直到排骨变得软烂，入味。
七、制作汤汁
炆菜的汤汁也是不可忽略的，它可以让菜品更加美味。当排骨炖到软烂时，汤汁也随之形成。如果感觉汤汁不够浓稠，可以加入一些淀粉水搅拌均匀，让汤汁更加浓郁。
八、上菜前再次调味
当菜炖好之后，就可以将它装盘上桌了。在上菜前，可以根据个人口味再次调整味道，增加食欲。例如可以加入一些葱花、姜末等作为装饰。
九、口感绵软，营养丰富
番茄炆排骨的特点就是口感绵软、营养丰富。排骨是富含钙质和蛋白质的食材，番茄含有丰富的维生素和纤维素，两者结合起来，可以让这道菜品更加美味。
十、适量食用更健康
虽然这道菜色美味，但是在食用的时候要适量。排骨虽然含有丰富的营养成分，但是过量食用会增加脂肪摄入，导致肥胖、高血压等疾病的发生。
十一、适合全家人享用
番茄炆排骨是一道适合全家人享用的菜品，口感柔软，味道鲜美，尤其适合老年人和儿童食用，帮助他们补充营养。
十二、煮剩菜更好吃
像这种炆菜一般都可以煮剩，放在冰箱里保存，等到下一次食用的时候再次加热，会让菜品更加入味。
十三、慢慢品尝，体味厨师心意
品尝一道菜品并不是一件简单的事情，需要我们细细品味。而这道番茄炆排骨是需要慢慢品尝的，感受厨师的心意和这道菜品所蕴含的美味。
十四、做好清洁工作
做完菜之后，要及时清理锅子和厨房，做好卫生工作。在下一次做菜之前，要将厨房打扫干净，保持良好的卫生习惯。
十五、
热情奔放的番茄炆排骨，是一道口感绵软、色泽鲜艳的炆菜。在制作的过程中，需要选购优质排骨和新鲜的番茄，搭配适量的香料和调味料，用小火慢慢炖。上菜前再次调味，让这道菜品更加美味。食用时要适量，让全家人一起享受这份美味。
