上海青作为江浙一带的特色蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的维生素C和钾。尤其是蒜香油菜，更是受到了广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下正宗的蒜香油菜的做法。
一、选购新鲜的上海青
在做蒜香油菜之前，首先要选购新鲜的上海青。选择时应该注意叶子挺拔，没有病虫害和斑点，叶面翠绿，叶脉细嫩，能够轻松弯曲。不要选购已经发黄或者叶子松软的上海青。
二、清洗干净的上海青
将选购好的上海青用流水冲洗干净，去除泥沙和杂质。可以将上海青浸泡在清水中，然后用手轻轻摇晃，再用水冲洗一遍。
三、备好蒜和姜
蒜香油菜需要用到蒜和姜。将蒜和姜切成末备用。
四、烧热锅，加入食用油
将锅烧热，加入适量的食用油。可以选择植物油或者豆油，也可以使用花生油。
五、放入蒜末和姜末爆炒
待油热后，将切好的蒜末和姜末放入锅中爆炒。炒至蒜末和姜末香气四溢。
六、加入上海青翻炒
将洗净的上海青放入锅中，翻炒均匀。让上海青裹上蒜香味。
七、加入盐、胡椒粉、味精和鸡精
放入适量的盐、胡椒粉、味精和鸡精，根据个人口味适量添加。均匀的翻炒，让调料均匀地裹在上海青上。
八、加入适量清水
加入适量的清水，使上海青能够均匀的吸收调料。不要加太多水，否则会影响口感。
九、焖煮
盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，直到上海青变软，吸收了调料的味道。不要焖煮过久，否则上海青会变得黄绿不鲜。
十、翻炒
开锅后，用中火将上海青翻炒均匀，让上海青裹上蒜香味。
十一、出锅前撒上芝麻和香菜
出锅前撒上适量的芝麻和香菜，增加风味。
十二、摆盘装饰
将做好的蒜香油菜摆在盘子中，用香菜或红辣椒装饰。
十三、蒜香油菜食用方法
蒜香油菜可以当做凉拌菜或者热菜食用。口感爽口开胃，清香扑鼻。
十四、做蒜香油菜的小窍门
1.在做蒜香油菜时，不要加太多的水，会影响口感。
2.翻炒时要均匀，让上海青均匀的吸收调料的味道。
3.出锅前撒上芝麻和香菜，可以增加风味。
十五、
蒜香油菜是一道非常营养美味的菜肴，做起来也非常简单。只需要选购新鲜的上海青，加入适量的调料，就可以做出一道清爽鲜美的蒜香油菜。
