茄子是一种非常营养的蔬菜，既可做热菜，也可做凉拌菜。今天，我为大家介绍一道简单易做的茄子菜谱——肉末蓑衣茄子。
一：准备食材
将茄子洗净切成薄片，姜切末备用，肉末、葱花、酱油、料酒、生抽、盐、淀粉也做好准备。
二：炒制肉末
将肉末放入锅中，加入少许姜末和料酒，炒至变色。
三：炒制葱花
将葱花放入锅中，小火炒香。
四：炒制茄子
加入茄子片，倒入少量油，翻炒至软烂。
五：加入调味料
倒入适量的酱油、生抽和盐，翻炒均匀。
六：炒制肉末和茄子
将之前炒好的肉末倒入锅中，和茄子一起翻炒均匀。
七：调整口味
根据个人口味再次加入适量的盐和生抽。
八：勾芡
加入适量的淀粉水，搅拌均匀勾芡。
九：烹饪蓑衣茄子
将炒好的茄子倒入蓑衣中，翻拌均匀。
十：加入鸡蛋液
打散鸡蛋液，倒入锅中，轻轻搅拌。
十一：加入香菜
撒上适量的香菜末，再次翻拌均匀。
十二：装盘
将做好的肉末蓑衣茄子盛入盘中。
十三：美食分享
与家人或朋友分享这道美食，共同品尝。
十四：注意事项
烹饪过程中要注意火候，避免烤焦或煮过。
十五：
肉末蓑衣茄子是一道口感鲜美、色香味俱佳的家常菜，简单易做，值得一试。
