香芹是一种常见的中药材，具有养血、平肝、利水等功效。而且，香芹不仅可以做成中药，更可以烹饪成各种菜品，其中最为经典的就是香芹杂炒。本文将为大家介绍如何烹饪出口感鲜美、营养丰富的香芹杂炒佳肴。
选择新鲜食材
选用新鲜的香芹和各种蔬菜，要求蔬菜在存放过程中没有腐烂变质的现象，这样才能保证菜品口感好、营养丰富。
准备食材
将洗干净的香芹、洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜切成小块备用。同时，将肉类（鸡肉、牛肉或者猪肉）切成小块，放入碗中加入适量的盐、酱油、料酒进行腌制。
热锅凉油
将锅置于火上，倒入适量的食用油，等待油温升高后，将腌制好的肉块放入锅中快速煸炒，炒至肉块变色后取出备用。
再次加热锅
将锅重新放在火上，加入适量的食用油，倒入洋葱、胡萝卜等蔬菜，煸炒至蔬菜变软。
加入肉块
将之前煸炒好的肉块放入锅中，与蔬菜一起煸炒。
加适量水
在煸炒好的香芹和青椒等蔬菜中加适量清水，大火烧开后转小火焖煮，炖至菜品口感更佳。
放入香芹
待菜品差不多焖熟后，放入香芹和调味料（盐、鸡精等），轻轻翻拌均匀。
再次加热
待香芹完全焯熟后，重新开火，用大火快速翻炒菜品。
加入生抽
在快速翻炒的同时加入适量的生抽，使菜品色泽更鲜亮。
撒上芝麻
将菜品翻炒至水分几乎蒸发掉后，将芝麻撒在菜品上，轻轻翻拌均匀。
出锅
将香芹杂炒菜品装盘，即可享用美味佳肴。
注意事项
1.香芹容易变色，煮制时要快。
2.菜品翻炒时不要过度，否则会影响口感。
3.每次炖煮时加水适量，否则会影响菜品的口感。
香芹杂炒的营养价值
香芹含有丰富的胡萝卜素、维生素C和铁元素，能提高人体免疫力，有助于预防贫血等疾病。而其它蔬菜和肉类也能为身体提供多种必需营养素。
香芹杂炒的特点
香芹杂炒佳肴色彩丰富、口感鲜美，同时还能提供身体所需的多种营养素，是一道既健康又美味的佳肴。
香芹杂炒是一道美味健康的佳肴，其中的香芹和各种蔬菜和肉类都能为身体提供丰富的营养素。制作过程中要注意食材的新鲜度、火候以及各种调料的搭配。只有这样，才能煮出一道口感鲜美、营养丰富的香芹杂炒佳肴。
