炸排骨是一道受大家喜爱的家常菜，但是要做出酥脆可口的炸排骨并不容易。本文将详细介绍如何制作酥脆可口的炸排骨，让大家轻松掌握这项技巧。
选料
选用瘦肉多、含有适当肥肉的排骨，去除多余的筋膜，切成小块。加入少量酱油、盐、料酒、生姜和葱末搅拌均匀，腌制20-30分钟，让其入味。
面粉和淀粉的比例
在制作炸排骨时，淀粉和面粉的比例要适当。一般来说，淀粉比面粉多一些，可以使炸出来的排骨更加脆嫩。
温度调节
炸排骨时油温要适中，过高会导致外焦里生，过低则容易使排骨吸油。一般来说，油温要保持在150-170℃之间，可以用筷子或者温度计来测量。
先裹干淀粉再裹面粉
将腌制好的排骨块裹上一层干淀粉，再裹上一层面粉。这样可以让炸出来的排骨更加酥脆。
适当加入香料和调料
在裹面粉之前，可以根据个人口味适当加入一些五香粉、辣椒粉等调料，以增加炸排骨的口感。
炸的时间
一般来说，炸排骨的时间要控制在2-3分钟之间，要不然会导致排骨变硬。
控制油温
在炸排骨时，要时刻控制油温，避免温度过高或者过低。要不然会导致炸出来的排骨不美味。
炸完后沥干油
炸好的排骨取出后放到沥油篮里面沥干油，这样可以让排骨更加健康。
过滤油渣
在炸排骨之前，一定要将油里面的杂质和油渣过滤掉，避免炸出来的排骨带有杂质的味道。
盐巴的选择
在腌制排骨的时候，一定要选择好的盐巴，避免使用劣质盐巴对排骨造成伤害。
热度调节
在热度调节上，可以根据家里的炉具热度而适当调整油温，不一定要按照标准的油温。
翻面时间
在炸排骨的时候，一定要注意排骨的翻面时间，以免排骨黏在一起或者煎糊了。
油质保养
在炸完排骨后，一定要注意保养油质，可以用勺子把油渣捞出来，再用纸巾擦拭锅底。
口感的调整
如果发现炸出来的排骨太硬或者太软，可以适当进行口感调整，例如再次裹一层面粉。
酥脆可口的炸排骨制作起来不难，关键在于细节的把握。在选料、面粉和淀粉比例、温度调节、油温控制、翻面时间等方面要注意，才能做出美味的炸排骨。
