茄子是夏季常见的食材，而蒜蓉则是广受欢迎的调味料，将两者结合，烹制出的蒜蓉烧茄子不仅营养健康，味道十分鲜美，也是一道家常菜谱中不可缺少的菜肴。
一、选料要点
在挑选茄子时，要选择表皮光滑、颜色鲜艳、质地柔软、有弹性的茄子，这样烧出来的茄子口感更好。同时，在购买蒜头时要挑选色泽白皙、硬实、没有发芽或黑斑的新鲜蒜头。
二、切茄子要诀
切茄子时，一定要使用锋利的刀具，不要用钝刀。首先将茄子沿着长度方向平均分成4份，然后将每份再切成约2厘米长的段，以便于入味。
三、焯水处理
在烹制茄子前，将切好的茄子浸泡在盐水中15分钟，能够去除茄子的苦味，也可将茄子焯水，这样茄子口感更加细腻。
四、烹饪要领
用油热锅，放入蒜蓉煸炒出香味，再放入茄子段，翻炒至茄子表面微微变黄后倒入适量清水，加入盐、鸡精、少许糖，烧制至汤汁浓稠即可出锅。这样烧出来的蒜蓉烧茄子色泽金黄，香气扑鼻，入口鲜嫩多汁。
五、添加调料
在烧制蒜蓉烧茄子时，可以根据个人口味添加适量的调料。如：生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉等。不同的调料会带来不同的口感和味道，可以让你的蒜蓉烧茄子更加丰富多彩。
六、掌握火候
在烧制蒜蓉烧茄子时，要掌握好火候。火过大容易糊锅，火过小则容易让茄子煮烂。掌握好适当的火候，能够保证茄子外焦里嫩，汁浓味美。
七、注意事项
烧茄子的时候，要先用中火将油烧热，再转小火，这样可以使茄子炖烂，汁液更浓郁。在翻炒茄子时也要轻拌轻翻，以免损坏茄子。烧制蒜蓉烧茄子时要盖上锅盖，让茄子更快烧熟。
八、切蒜蓉技巧
蒜头切成蒜蓉时要将蒜头清洗干净后稍微拍扁，这样剥皮更容易。然后将剥好皮的蒜头切成两半，再用刀将其切成小块，最后再用刀将小块蒜头切成细丝，这样可以让蒜蓉更加细腻。
九、细节处理
在烹制蒜蓉烧茄子时，可以在锅中加入少量酱油和料酒，既可以提高汤汁的浓郁度，也可以去除蒜头的异味。同时，在放蒜蓉之前，可将其用姜片擦一下锅底，这样可以防止烧焦。
十、茄子的去涩处理
在烧茄子时，可以将切好的茄子段放入盐水中浸泡一段时间，这样能够去除茄子的涩味，同时也可以使茄子更加鲜嫩可口。
十一、配菜搭配
蒜蓉烧茄子口感鲜美，可以和米饭、面条、馒头等搭配食用。同时，也可以在茄子里加入虾仁、鸡肉等食材，使其更加美味可口。
十二、多种做法
蒜蓉烧茄子有很多做法，如：红烧蒜蓉茄子、清炒蒜蓉茄子、酱香蒜蓉茄子等等。不同的做法会带来不同的口感和风味。
十三、注意营养
在烹制蒜蓉烧茄子时，要注意不要过分加油或加盐，否则会破坏茄子的营养价值。同时，也可以加入一些豆腐、海带等食材，使其更加营养丰富。
十四、口感提升
在烧制蒜蓉烧茄子时，可以在茄子里加入一些鸡蛋液或淀粉水，这样可以使茄子口感更加细腻、顺滑。
十五、
蒜蓉烧茄子是一道简单易学的家常菜谱，营养价值高、口感鲜美。通过掌握选料、切茄子、焯水处理、烹饪要领等技巧，就可以烧制出美味健康的蒜蓉烧茄子，让你的餐桌更加丰富多彩。
