香酥糖醋里脊是一道家常菜，也是很多人喜欢的一道菜。它的制作方法不难，但是要掌握好火候和调料的搭配，才能做出口感鲜美、味道独特的香酥糖醋里脊。下面我们就来详细介绍一下这道美味佳肴的制作方法。
一、选材要讲究
在制作香酥糖醋里脊之前，首先要选好材料。选用新鲜的猪里脊肉，切成适合大小的块状，放入盐、料酒、姜末等调料中腌制一段时间，让肉质更加入味。
二、醋和糖的比例要适宜
糖和醋是制作糖醋里脊中最重要的调料，两者的比例要适宜。通常情况下，取两勺白醋和三勺白糖，加水搅拌均匀，放入锅中煮沸，然后加入适量的盐和味精，调成糖醋汁备用。
三、油温要适中
在烹制香酥糖醋里脊时，油温的掌握非常重要。如果温度太高，容易炸焦里脊肉表面而内部未熟；如果温度太低，容易造成油腻感。一般来说，将油加热至七八成热，即可下锅炸肉。
四、淀粉和面粉的比例要恰当
将切好的里脊肉块裹上淀粉和面粉的比例也很重要。如果淀粉过多，容易炸出白色的油渣；如果淀粉过少，容易导致表面不酥脆。建议淀粉和面粉的比例为2:1。
五、炸制时要反复翻动
在炸制里脊肉的过程中，要反复翻动肉块，使其均匀受热，从而炸出酥脆的口感。同时要注意掌握好时间，不要让肉块炸过头。
六、糖醋汁的调制时间也很重要
糖醋里脊的成功与否，还要看糖醋汁的调制。将糖醋汁倒入锅中，加热至沸腾，然后加入适量的水淀粉勾芡，最后加入预先榨取的蒜泥和姜末，糖醋汁就调制好了。
七、糖醋汁要煮浓
调制好糖醋汁后，要用小火慢慢煮浓。如果煮得过稀，口感会变得口感会变得淡而无味；如果煮得太浓，会使口感变得过于浓厚。
八、调味的过程要适度
在调味的过程中，盐和味精的用量要适度，不宜过多。如果用量过大，容易将肉味掩盖掉，影响口感。
九、炸好的肉块要沥干油
将炸好的里脊肉块捞出沥干油，然后加入事先准备好的糖醋汁中，翻动均匀，让每个肉块都裹上糖醋汁。
十、用葱花和芝麻增香
在将炸好的里脊肉块裹上糖醋汁后，可以加入适量的葱花和芝麻提香。这样做可以让糖醋里脊更加美味。
十一、色泽要鲜艳
制作香酥糖醋里脊时，肉块的色泽也很重要。如果颜色太暗，就会影响菜肴的美感。建议加入少量的红曲粉，能让糖醋里脊色泽更加鲜艳。
十二、用料要注意顺序
在制作糖醋里脊时，加料的顺序也需要掌握好。煮糖醋汁之前，先放入白醋和白糖；糖醋汁调好之后，再放入盐、味精、葱花和姜末等调料。
十三、关注整体口感
在制作香酥糖醋里脊的过程中，还需要关注整体口感。除了要保证肉块酥脆外，糖醋汁的味道也要适中，不宜过酸或过甜。
十四、厨具要清洁
在烹饪过程中，需要用到各种锅、勺等厨具。做完之后，要及时清洗干净，以免下次使用时受到污染。
十五、
制作香酥糖醋里脊并不是很难，只要掌握好材料的选取、火候的掌握和调料的搭配，就能做出美味可口的糖醋里脊。希望大家在尝试做这道菜时，能够成功地制作出来。
