排骨饭是中国传统的美食之一，在各地都有着不同的做法和特色，其中以特色排骨饭最为出名。特色排骨饭制作简单，口感鲜美，回味无穷。本文将为大家详细介绍特色排骨饭的制作方法。
选择优质排骨
排骨是做特色排骨饭的主材料，它的品质直接决定了最终的味道。在选择排骨时，一定要选择新鲜、带肉多、肉质鲜美的优质排骨。
用料清单
制作特色排骨饭需要准备以下材料：排骨、米饭、青菜、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、花生油等。
浸泡排骨
将排骨放入清水中浸泡2小时以上，让其充分吸收水分，口感更加鲜美。
腌制排骨
将浸泡过的排骨放入碗中，加入少量盐、料酒、生抽、老抽、糖、葱姜蒜，腌制30分钟，使排骨吸收调味汁。
焯水
将腌制过的排骨放入锅中焯水，去除血水和杂质，保持汤清味鲜。
烧饭
将米饭洗净后，加入适量清水烧开，加盐调味，煮至米饭八成熟。
准备青菜
将青菜洗净切段，焯水备用。
翻煮排骨
将焯水后的排骨放入锅中，加入清水、葱姜蒜、料酒、盐等调味料，翻煮20分钟左右，使排骨入味。
装盘
将米饭铺在碗底，放上焯水后的青菜，再放上翻煮过的排骨。
热油爆香
在另一个锅中倒入适量的花生油，加入葱姜蒜炒香，再加入少量生抽、老抽、盐、糖等调味料，翻炒均匀。
浇头
将炒好的调味料浇在装盘的特色排骨饭上，使其更加香浓。
卤汁
将煮排骨的汤汁放入锅中，加入适量的糖、盐、料酒等调味料，煮至浓稠状态，作为卤汁备用。
蘸料
将卤汁倒入碗中，加入葱姜蒜末，拌匀后作为蘸料，提升排骨饭的味道。
食用方法
将蘸料倒在特色排骨饭上，拌匀后食用，口感鲜美回味无穷。
特色排骨饭是一道美味可口的传统美食，其制作方法简单易学，口感鲜美，营养丰富。只要掌握了制作技巧，就能轻松做出入口即化的特色排骨饭。
