年糕是中国传统的食品之一，而以海鲜为主题的年糕更是让人垂涎欲滴。如何用海鲜炒出美味的年糕呢？下面，我们将为大家介绍制作步骤和注意事项。
选购好原材料
海鲜年糕需要选用优质年糕和新鲜的海鲜，建议选择口感较脆的虾仁、蟹肉、贻贝和鱿鱼等。
泡发年糕
将年糕泡在温水中，约30分钟后变软，沥干水分备用。
准备海鲜
将虾仁去壳、去肠泥，蟹肉去壳去杂，鱿鱼切片，贻贝备用。
备好调料
葱姜切末备用，大蒜切片，辣椒剁碎备用，生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉备好。
将海鲜焯水
将虾仁、蟹肉、鱿鱼、贻贝焯水至变色，捞出备用。
炒香葱姜蒜
锅中倒入适量油，热后加入葱姜蒜炒香。
加入辣椒和海鲜
加入辣椒和焯水过的海鲜，炒匀。
加入年糕
将泡发的年糕倒入锅中，翻炒均匀。
调味
加入生抽、料酒、盐、糖和胡椒粉，翻炒均匀，让年糕吸收调料的味道。
加入少量清水
加入少量清水翻炒均匀，让年糕焦软透彻，海鲜鲜香诱人。
勾芡
适量淀粉和清水搅拌均匀倒入锅中勾芡。
撒上葱花和胡椒粉
起锅前在年糕上撒上少量葱花和胡椒粉，提升口感。
盘装
将海鲜年糕盛入盘中，撒上少许芝麻末。
享用美味
端上桌，热气腾腾的海鲜年糕美味可口，口感丰富，让人回味无穷。
小贴士
炒海鲜年糕时要注意火候，不要炒过头，以免过硬或过软；调味时也要注意海鲜的咸度，适当减少盐的用量；炒之前将海鲜焯水可以去除腥味和异味。
用海鲜炒年糕是一道美味的菜肴，在制作过程中需要注意的步骤和细节较多，掌握了这些技巧就可以制作出更加美味可口的海鲜年糕。
