小炒肉是山西传统的美食之一，被誉为“山西第一菜”。它是以猪肉为主料，配以葱姜蒜和各种调料，经过精细加工而成。小炒肉的肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面我们就来详细介绍一下山西小炒肉的制作方法。
选料
选择一块新鲜的猪肉，不要选用过老或者过薄的。最好选择五花肉，因为五花肉中含有较多的肥肉，可以使肉质更加嫩滑。
切肉
将选好的猪肉切成薄片，每片大约厚度为2-3毫米。切好后再把肉片横着切成小块。
腌制
将切好的小块肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调料，拌匀后腌制约半小时，让调料充分渗入肉中。
切配菜
准备青红尖椒、洋葱、蒜苗、豆瓣酱等配菜。将青红尖椒切成丝，洋葱切成片，蒜苗切成寸段。
爆炒
将腌制好的肉放入锅中，开火热锅后倒入油，待油温六成热时，将肉块放入锅中翻炒至变色。接着加入豆瓣酱、葱姜蒜等调味料，继续爆炒。
加配菜
待肉块变色后加入切好的配菜，继续爆炒至配菜变软。
调味
加入适量的盐、鸡精等调味料，调味后继续翻炒。
出锅
待小炒肉炒至八成熟时，加入醋，迅速翻炒几下即可出锅。这样炒出来的小炒肉色泽红亮，肉质鲜美，味道醇厚。
小贴士
如果想要让炒出来的小炒肉更加入味，可以在腌制肉的时候加入一些姜丝和葱花，这样会让肉更加鲜美。
小窍门
如果不喜欢太辣的口味，可以在加入豆瓣酱的时候放少许。或者可以选择使用甜面酱代替豆瓣酱。
配菜搭配
小炒肉可以搭配多种菜品，比如土豆丝、韭菜花等。搭配不同的菜品会让味道更加丰富多样。
饮料推荐
搭配小炒肉最好的饮料就是山西老陈醋或者是啤酒。山西老陈醋口感醇厚，能够中和肉类的油腻感；而啤酒则能够去除口中的辣味，更加爽口。
口感调整
如果喜欢口感更加清爽一些，可以将小炒肉腌制的时间减少，这样炒出来的小炒肉口感会更加爽脆。
健康提示
小炒肉虽然美味可口，但是含有较高的脂肪和热量，所以食用时要适量，不宜过量。
小炒肉是山西的特色美食，其制作方法简单而美味。只要掌握好火候和调料的搭配，就能够炒出一道色香味俱佳的小炒肉。无论是家庭聚餐还是宴席，都是一道不错的选择。
