作为中国八大菜系之一的川菜，四川红烧鱼以其鲜辣、香气扑鼻、色香味俱佳的特点在国内外享有盛名。今天我们就来一起学习一下制作正宗的四川红烧鱼的方法和秘诀。

一、准备食材：鲤鱼、豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角等调料以及葱、香菜、青红椒等辅料。

首先选择新鲜的草鱼或青鱼，并在买回家后清洗干净，备好配料和辅料。

二、先将鱼身切成块状，上浆腌制。

切鱼块时要注意大小均匀，以便入味。将腌制料用适量的水调匀，把鱼块放入盆中，腌制10分钟左右，让鱼块吸收腌制料的味道。

三、准备红油料。

红油料主要由豆瓣酱、花椒粉、生抽、老抽、鸡精等调料组成。将这些调料搅拌均匀，加适量的油搅拌成红油。

四、调制烧鱼底料。

烧鱼底料是烧制红烧鱼的关键。它主要由大葱段、姜片、蒜头、香叶、八角、干辣椒等多种调味品组成。将这些调料放入热油中爆香，加入豆瓣酱等佐料一起炒制。

五、将切好的鱼块放入烧鱼锅中，加入适量的红油料和底料。

将腌制好的鱼块放入锅中翻炒几下，加入适量的红油和底料，并加入清水烧开。

六、小火慢烧。

烧开后，将火调小，慢慢烧制。期间需反复翻动鱼块，让鱼身充分吸收底汤和红油的味道。

七、烧制至鱼块香烂，红汤汁浓。

烧制的时间一般为20-30分钟，烧到汤汁粘稠呈红色。

八、准备辅料，葱姜蒜切末，香菜和青红椒切丝。

在烧鱼的同时，将葱姜蒜切末备好，香菜和青红椒切丝备用。

九、放入辅料。

等到烧好的红烧鱼汤汁浓稠后，加入葱姜蒜末和青红椒，再撒上香菜即可。

十、红烧鱼上桌。

将烧好的四川红烧鱼盛出，放入盘中，撒上香菜和青红椒丝，开吃。

十一、品尝时可配以米饭或馍馍。

米饭和馍馍都是四川红烧鱼的不错搭配，可以将汤汁浸润在米饭或馍馍中食用，更为美味。

十二、注意事项。

在制作过程中，需要注意火候，红油和烧鱼底料的比例，以及调味品的加量。同时，新鲜的鱼需要处理干净，以免留下异味。

十三、四川红烧鱼的其他变化。

四川红烧鱼还可以根据自己的口味进行一些变化，如添加豆皮、腐竹等配料，或者增加食材的种类，如墨鱼、鲶鱼等。

十四、四川红烧鱼的文化背景。

四川红烧鱼是四川传统名菜之一，有着丰富的文化内涵和历史背景。它代表了四川人民的饮食文化和地域特色。

十五、。

制作正宗的四川红烧鱼需要注意多方面的技巧和方法，但只要掌握好了，便能够给自己和家人带来一场美味的川菜盛宴。