茄子是一种营养丰富的食材，具有降低胆固醇、防止癌症等多种功效。而蒜烧茄子作为一道家常菜品，不仅美味可口，还能带来健康的营养。

一、选择新鲜茄子：要选择体型长而粗的茄子，外皮光滑，没有斑点或凹陷，质地坚硬有弹性，不要选泛黄或已经软化的茄子。

二、切好茄子后用盐腌制：切好的茄子不要直接下锅炒，可以先用盐腌制10-20分钟，这样能够去除茄子的涩味。

三、蒜蓉调味酱的制作：将大蒜捣碎成蒜蓉，加入适量的酱油、糖、醋、料酒调匀，备用。

四、锅中倒油热锅：在锅中倒入适量的食用油，加热至7成热。

五、炒茄子：将腌制好的茄子放入锅中，翻炒至表面微金黄色。

六、捞出茄子备用：将炒好的茄子捞出放在盘子上。

七、重新倒油热锅：锅中再次加入适量的食用油，加热至7成热。

八、加入蒜蓉调味酱：将调好的蒜蓉酱倒入锅中煸炒出香味。

九、加入茄子继续翻炒：将之前炒好的茄子倒入锅中，与蒜蓉酱一起翻炒均匀。

十、加入适量水：翻炒均匀后，加入适量水，大火煮沸。

十一、加入淀粉水勾芡：水开后加入淀粉水，继续搅拌均匀勾芡。

十二、装盘并撒上葱花：将烧好的蒜烧茄子装盘，撒上适量的葱花点缀。

十三、享用美味：蒜烧茄子热气腾腾，浓郁的蒜香味与茄子的鲜甜味混合在一起，给人带来非常美妙的味觉享受。

十四、适当掌握油和盐的用量：烧蒜烧茄子的过程中，要掌握油和盐的用量，适量不过量，这样才能保证茄子的营养价值和健康性。

十五、蒜烧茄子是一道既美味又营养丰富的家常菜品，制作过程简单易行，大家可以尝试着自己动手做一下，品尝这道美食的味道和健康的营养。