猪蹄是许多人喜欢吃的美食之一，而红烧猪蹄更是中餐中的经典菜肴。以杀猪菜之红烧猪蹄为主题，本篇文章将为大家详细介绍红烧猪蹄的做法。
准备材料，选好猪蹄
如果你想做一道好吃的红烧猪蹄，首先就要准备好材料。选择一个肉质鲜嫩、没有坏味道的猪蹄，一定要新鲜。
清洗猪蹄，去除血水
将猪蹄浸泡在清水中10分钟，然后用刷子清洗干净。注意要彻底清洗干净，去除血水和脏物。
焯水，去除腥味
将清洗好的猪蹄放入锅中，加入适量水，大火烧开后焯水，这样可以去除猪蹄的腥味。
烧开水，加入调料
在焯水的同时，烧开另外一锅水，加入姜片、葱段、料酒、桂皮等调料，用来烧猪蹄。
猪蹄焯水后捞出
将焯好水的猪蹄捞出来，放在冷水中浸泡一会儿，这样猪蹄就会变得更加紧实。
油热，加入糖色
将锅内放入适量油，加热后倒入适量冰糖，搅拌均匀，直到变成棕色，这样可以使红烧猪蹄的颜色更红。
加入豆瓣酱和调料
将豆瓣酱放入锅中炒香，再加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，搅拌均匀。
放入猪蹄和水，焖煮
将焯好水的猪蹄放入锅中，加入适量水，倒入适量老抽和生抽调味，搅拌均匀后焖煮。
小火慢慢烧，待猪蹄入味
将火调小，慢慢烧，烧至猪蹄入味。如果时间充裕，最好焖煮两小时，这样口感更加鲜美。
开火收汁，使猪蹄更入味
烧到水汁收干后，开大火收汁，待汁变稠时，盛出猪蹄。
切块，再次上锅
等猪蹄稍微凉一些后，切成块状，再次放回锅中煮开。
加入葱姜，提鲜
加入葱姜段等配料，提高猪蹄的鲜味。
撒上香菜和胡椒粉，美化味觉
撒上香菜和胡椒粉，让红烧猪蹄的味道更加丰富和美味。
盛出，摆盘
最后将红烧猪蹄盛出，摆盘即可享受美食。
红烧猪蹄是一道经典的中餐菜肴，选用新鲜的猪蹄，并正确操作各个步骤，才能制作出色香味俱佳的红烧猪蹄。希望大家能够通过本篇文章的介绍，学会如何制作出一道美味的红烧猪蹄。
