香蒜回锅肉是一道以猪肉为主料、以蒜苔、青椒等蔬菜为辅料的传统川菜。它以鲜嫩多汁、色香味俱佳而受到了广大人民群众的喜爱。如何做出一道口感鲜嫩、色香味俱佳的香蒜回锅肉呢？下面，我们将一步步教你制作，让你也能在家享受这道美味的川菜佳肴。
一：准备材料
我们需要准备以下材料：猪后臀肉、蒜苔、青椒、姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、生粉、蒜。
二：处理猪后臀肉
将猪后臀肉切成约1厘米左右的薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、适量白糖、盐和胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。
三：处理蒜苔和青椒
将蒜苔洗净后切成段状，青椒切成小块备用。
四：切姜和大葱
将姜切成末，大葱切成小段备用。
五：处理蒜
将蒜剥去皮后切成末备用。
六：炒香蒜末
将锅烧热，加入适量油，放入蒜末煸炒出香味后捞出备用。
七：煸炒猪肉
将锅重新烧热，加入适量油，放入腌好的猪肉片，煸炒至变色后捞出备用。
八：爆炒蔬菜
将锅重新烧热，加入适量油，放入姜末、大葱段、蒜苔段和青椒块一起爆炒。
九：加入调料
将煸炒好的猪肉放入锅中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、适量白糖、盐和胡椒粉，翻炒均匀。
十：加入蒜末
将之前炒好的蒜末放入锅中，继续翻炒均匀。
十一：勾芡收汁
将适量的生粉加入少量水中调匀，倒入锅中，继续翻炒至汁收干。
十二：撒上葱花
将切好的葱花撒在炒好的香蒜回锅肉上，即可出锅。
十三：特别提示
如果想要更加鲜嫩多汁的香蒜回锅肉，可以在腌制猪肉片的时候加入一些苏打粉或者鸡蛋清，这样猪肉片更易入味，口感更加鲜嫩。
十四：小贴士
香蒜回锅肉的制作要求火候适中，最好选用铸铁锅或不粘锅，这样不仅能够保证肉质鲜嫩，而且不易粘锅。
十五：
到这里，一道口感鲜嫩、色香味俱佳的香蒜回锅肉就完成了。制作难度不大，但口感却非常棒。大家不妨自己在家试着做一下，相信你也会爱上这道美味川菜的！
