三杯墨鱼是台湾传统美食中的经典之一。它的名字来源于它的做法——使用三杯酒、酱油和芝麻油来烹制墨鱼，因而得名。此菜做法简单，但口感独特，令人回味无穷。下面将详细介绍三杯墨鱼的制作方法。

1.准备材料：墨鱼300克、蒜末适量、生姜末适量、青葱适量、辣椒适量、酒3杯、酱油2杯、芝麻油1杯；

2.准备工具：锅、菜刀、砧板、碗、勺子；

3.将墨鱼清洗干净，切成小段备用；

4.锅中加入适量油，放入蒜末、姜末、青葱、辣椒爆香；

5.加入墨鱼小段翻炒2-3分钟；

6.倒入3杯酒，烧开后改小火慢炖；

7.加入2杯酱油，继续翻炒；

8.当汁液收干时，倒入1杯芝麻油，再次翻炒；

9.炒至汤汁变浓稠，墨鱼入味后关火；

10.最后加入青葱丝和香菜叶点缀即可。

11.墨鱼选用新鲜的为佳，如果选用冰冻墨鱼，需要提前解冻，否则口感会变得不好；

12.烹制过程中要不断翻炒，防止黏底或者烧焦；

13.炖煮时火力不宜过大，否则容易将墨鱼煮老变硬；

14.芝麻油是三杯墨鱼的关键调味品之一，要选用优质的芝麻油，烹制时要分别加入，不可混合一起加入；

15.三杯墨鱼的口感香醇浓郁，可配以米饭食用，更加美味。

三杯墨鱼是一道颇具特色的台湾美食，制作简单易学，味道独特鲜美。只要注意技巧，就能轻松做出一道香气扑鼻的墨鱼佳肴。让我们一起享受这一道美食的美味吧！