茄子是很多人喜爱的蔬菜之一，而以油炸茄子的方式制作出来的美味佳肴更是深受大家的喜欢。但要想炸出香脆可口的茄子，需要一些技巧和注意事项。
一、准备工作
在进行油炸茄子之前，需要对茄子进行处理。先将茄子切成适当大小的片或块，再将其放入盐水中泡制。这样可以去除茄子中的苦味，并且能够使茄子更加鲜嫩可口。
二、选择合适的油
油炸茄子需要使用到油，而选用什么样的油也是一个需要注意的问题。一般来说，菜籽油、豆油、花生油等都是比较适合用来炸茄子的油。这些油都具有高温稳定性，不会因为高温而产生不良反应。
三、油温要掌握好
油炸茄子的一个关键点就是控制好油温。如果油温过低，茄子会吸收太多的油，变得油腻不堪；如果油温过高，茄子会炸糊。所以要把握好油温，一般来说，最适宜的油温是在170℃-180℃之间。
四、添加适量淀粉
在炸茄子的过程中，添加适量的淀粉是可以使茄子更加酥脆的。将茄子块沾上适量的淀粉，可以有效地控制油温，使茄子的口感更加鲜嫩可口。
五、炸制前注意控水
在进行油炸之前，需要将泡制好的茄子片或块沥干水分。因为太多的水分会使油温下降，从而影响到炸出来的茄子的口感。
六、翻炸要及时
在炸茄子的过程中，要注意及时翻动，以免出现炸焦或炸不熟的情况。一般来说，每次炸制的时间不应超过2-3分钟。
七、放冷油锅内炸制
在进行油炸茄子的时候，可以先将油锅放到炉子上加热，待油温达到所需温度之后，再将泡制好的茄子块放入油锅中进行炸制。这样做可以避免因为冷锅导致的茄子吸油过多的问题。
八、掌握油炸时间
茄子炸制的时间要掌握好，一般来说茄子的块越大，炸制的时间越长。当茄子表面呈现出金黄色，并且看起来酥脆可口的时候，就可以取出来食用了。
九、油炸前用料酒腌制
在进行油炸茄子之前，可以先将茄子块用料酒腌制一段时间，这样可以增加茄子的香味，使其更加美味可口。
十、将炸好的茄子放到沥油篮中
在完成油炸茄子的过程中，需要将炸好的茄子块放到沥油篮中，以去除多余的油份。这样可以使茄子更加清爽可口。
十一、加入适量盐和调料
在油炸茄子完成之后，可以根据个人口味加入适量的盐和调料，这样可以增加茄子的美味程度。
十二、可以加入其他食材
在油炸茄子的过程中，还可以添加其他食材，如肉末、豆腐等，这样可以使茄子的口感更加丰富。
十三、佐料要合理搭配
在进行油炸茄子的时候，需要根据自己的口味和喜好选择合适的佐料，如蒜泥、芝麻酱等。注意不要过量，以免影响到茄子的口感。
十四、食用时间要把握好
油炸茄子食用的时间也是需要把握好的。一般来说，最好是在炸制完成之后立即食用，这样能够保证食用时的口感最好。
十五、
油炸茄子是一道非常美味的佳肴，但要想炸出香脆可口的茄子，需要注意多方面的细节。在掌握好技巧和注意事项的前提下，相信大家都能够做出美味可口的油炸茄子。
