甲鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食材，因为它的肉质细嫩，口感滑嫩。而炒甲鱼则是更为经典的做法之一，不仅美味可口，而且烹饪难度也不大。接下来，我们就来一起学习一下生炒甲鱼的制作方法吧。
准备食材
在制作生炒甲鱼之前，我们需要先将食材准备好，其中包括甲鱼、葱、姜、蒜等调料以及盐、生抽、料酒等调味品。
清洗甲鱼
将买回的甲鱼用清水洗干净，并且在表皮上涂抹一些盐和醋进行腌制，这样能够去掉其身上的泥沙，也可以除去腥味。
处理甲鱼
将处理干净的甲鱼斩成块，并且在表面切上几刀，以便入味。处理好的甲鱼块放入碗中，加入一些料酒进行腌制，待用。
切配调料
将葱、姜、蒜等调料切成小粒，备用。
热锅凉油
将锅置于炉火上，加入适量的食用油，在锅底涂匀油后，将油加热到四成热，待用。
爆香调料
将备好的调料放入锅中，用中小火慢慢爆香，待其散发出味道后，即可加入甲鱼块翻炒。
加入甲鱼
在锅中加入腌制好的甲鱼块，大火翻炒几分钟，待其表面呈现金黄色时，即可进行下一步操作。
加入盐和生抽
在炒甲鱼的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和生抽。在加入盐和生抽后，继续翻炒均匀。
倒入适量的水
为了使甲鱼更加入味，需要在锅中倒入适量的水，并将火力调至中小火，继续翻炒。
炖煮至入味
在翻炒的过程中，需要不断地加入少量的水，并且继续翻炒，直至甲鱼彻底入味。
放入青菜
将洗干净的青菜放入锅中，一同翻炒，直到青菜变软时，即可出锅。
装盘
将炒好的甲鱼装盘，并撒上适量的葱花，装饰出色香味俱佳的菜品。
注意事项
在制作炒甲鱼时，需要注意锅底不要糊，同时还要注意火候的掌控和水分的加减，以免影响口感。
营养价值
甲鱼含有丰富的营养成分，其肉质丰满细嫩，口感滑嫩，而且还含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养元素。
生炒甲鱼是一道美味可口的菜品，不仅口感鲜美，而且制作方法简单。在制作时需要注意火候和水分的掌握，以及加入适量的调味品使甲鱼更加入味。相信掌握了这个制作方法，我们就可以在家中轻松享受到美味的生炒甲鱼了。
