山西是一个拥有丰富美食文化的省份，其中最为著名的莫过于山西小吃，而山西连汤面之揪面片更是其中的代表之一。在传统工艺中，揪面片的制作需要经过多次擀面、揉面和揪拉的过程，需要技术和耐心。但我们可以用家庭版的制作方法来尝试一下这道美食。
准备工作
准备好所需原料：面粉、水、碱水。此外，还需要备一只干净的盆子和面粉撒放的平台，以及一个抹布。
和面
将面粉倒入盆中，缓缓地加入碱水和水，边倒边搅拌，直到成为光滑的面团。
揉面
将揉好的面团放到平台上，用手掌按压揉捏，揉到面团中没有气泡并变得更加柔软时停止。
擀面
将揉好的面团放在平台上，用擀面杖慢慢将面团擀成薄片，然后将薄片翻面再次擀成薄片，重复3次。
揪面片
将擀好的薄片切成长条，然后用手掐下小块，双手轻轻向外扯拉，再用两只手交替揉搓，最后制成大小均匀的揪面片。
过筛
将制好的揪面片放入筛子中过筛，将多余的面粉筛出来。
煮面
将水烧开，加入适量的盐和食用油，再把揪好的面片放入水中煮熟。
沥水
将煮熟的面片用筛子捞出，放到盆中冲洗几遍冷水，然后过一遍开水再沥干水分。
配料
可根据自己的口味选择不同的配料，如炒蘑菇、鸡蛋、青菜等。
炒面
将配料放入锅中翻炒，加入适量的调料和汤汁，最后加入煮好的揪面片翻炒均匀即可。
注意事项
在制作揪面片时，要注意手法，不要过于用力，否则面片会断裂。同时，在煮面时要不停地搅拌，以免粘连在一起。
制作技巧
揉面时要均匀地揉匀，擀面时要轻轻地擀，揪面片时要用力均匀，并且将面片拉长后再揪拉。
美食建议
制作出来的揪面片可以配以各种配料和汤汁，也可以炒食。当然，最好的搭配便是山西的炸酱面和红烧肉。
品尝感受
制作出来的揪面片口感柔软有嚼劲，加上独特的碱水味道，再加上各种配料的搭配，简直是一道让人垂涎欲滴的美食。
制作山西连汤面之揪面片并不难，只需要掌握好技巧，认真制作，即可享受到这道美食带来的味蕾盛宴。
