家常菜的魅力在于简单易学，还可以根据自己的口味随意调整。今天要为大家介绍一道经典的家常菜——蒜炒上海青。上海青是夏季的时令蔬菜之一，口感清爽，营养丰富。与蒜一起炒，味道更加浓郁。让我们一起来学习这道美食的制作方法。
一、准备食材：上海青、蒜、盐、油
为了做出一道美味的蒜炒上海青，首先需要准备好食材。新鲜的上海青叶子翠绿、茎部红润，表面应无明显病斑。蒜最好选用新鲜的白皮蒜，口感更佳。盐和油根据个人口味来调整。
二、将上海青叶子和茎部分开洗净
将上海青的叶子和茎部分开，分别用流水冲洗干净，去掉泥土和杂质。切掉末端的老根，并将叶子和茎分别沥干水分。
三、将蒜剥皮、切末
将蒜剥去外层的皮，然后用刀背拍打，使其瓣均匀散开。将蒜头斜着切开，再切成细末。
四、热锅冷油，放入蒜末煸炒
将锅加热，倒入适量的油（约两勺左右）。油热后放入切好的蒜末，翻炒至微黄色。
五、放入上海青茎部
接着将准备好的上海青茎部放入锅中，快速翻炒数下，让上海青茎部均匀地沾上油和蒜末的香味。
六、加入少量盐和水
在上海青茎部翻炒过程中，加入少量盐和适量水，盖上锅盖焖一会儿，使其软化。
七、放入上海青叶子
等到水分差不多收干时，再放入上海青的叶子部分，快速翻炒，使其均匀受热。
八、大火翻炒，使上海青变色
接下来开大火，迅速翻炒，让上海青均匀地受到热力，变得翠绿发亮。
九、加入少量生抽
在上海青叶子变色后，倒入少量生抽，继续翻炒几下，让上海青叶子更加入味。
十、开火前用少量淀粉调味
最后在关火前加入少量淀粉，调整口感。淀粉可以使汁水变浓稠，上海青更加有口感。
十一、起锅装盘
等到汤汁变稠时，关火，起锅装盘。蒜炒上海青已经做好了。
十二、香气扑鼻，口感清爽
蒜炒上海青制作完成后，香气扑鼻，清爽可口。这道家常菜健康营养，适合夏季食用。
十三、小技巧：不要过度煮
制作蒜炒上海青时要注意，不要过度煮。上海青的烹饪时间很短，应该及时出锅，否则就会失去它的口感和营养。
十四、小技巧：调味要适量
在调味时，要适量掌握盐和生抽的使用。盐过多会影响口感，生抽过多会使汤汁变得过咸。
十五、
蒜炒上海青是一道简单易学的家常菜，制作方法也非常简单。只需要准备好食材，按照步骤操作就可以做出美味的蒜炒上海青。同时在制作过程中，也要注意调味适量和不要过度煮。希望大家可以在家也能轻松搞定这道经典菜，让自己的味蕾得到满足。
