上海炸猪排是一道传统的特色美食，深受上海人和游客的喜爱。外表金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，口感十分诱人。然而，想要做出一道外脆里嫩的炸猪排并不容易，需要掌握一些制作秘诀和技巧。接下来，本文将为大家介绍如何制作出美味的上海炸猪排。
选材
要做出好吃的上海炸猪排，选材非常重要。首先要选用带有一定厚度的带骨猪排肉。在选购时，要挑选新鲜、肉质细腻、颜色鲜艳、带有一定脂肪的猪排肉。同时，为了保证口感和味道，最好选择有一定养殖标准和流水线生产的养殖企业提供的猪肉。
切割
将选好的猪排肉切成约2.5厘米宽的猪排块。要保证每块猪排肉的厚度大致相同，这样可以使炸制后的猪排更加均匀。此外，也可以将肉锤松散，这样可以使炸猪排更加松软。
腌制
将切好的猪排块放入盆中，加入少量盐、白胡椒、姜片、葱段、料酒等调味品进行腌制。腌制时间最好在30分钟至1小时之间，这样可以使猪肉更加鲜嫩，口感更佳。
裹面
准备两个盘子，其中一个盘子里放上适量的面粉和淀粉混合后的面粉糊，另一个盘子里放上一到两个打散的鸡蛋液。将腌制好的猪排块分别沾上面粉糊和鸡蛋液，注意要将每一块猪排均匀地涂上面粉糊和鸡蛋液。
裹面
用手轻轻拍打裹好面的猪排块，使其面糊均匀地附着在猪排肉上。注意不要让面糊裹得过厚，否则会影响口感。完成后，将裹好面的猪排块放在一个干净的盘子中备用。
制作面包屑
将两片面包放入搅拌机中，打成细碎的面包屑。注意不要打得过细，否则会影响炸制效果。也可以用手将面包捏碎成面包屑。
油温调节
将炸锅放在炉子上，加入适量的食用油。将油烧至适当温度，一般需要烧至170℃左右。要注意不要将油温烧得太高，否则会破坏食材中的营养物质，同时也会使炸出来的猪排过于焦黑。
炸制
将裹好面的猪排块分别沾上面包屑，用手将面包屑压实，确保每一块猪排表面都均匀地附着了一层面包屑。然后将面包屑裹好的猪排块放入热油中炸制，直到两面呈金黄色，约需炸制5分钟左右。
炸制
在炸制的过程中，要注意不要将猪排块放得太多，以免影响炸制效果。同时也不要将猪排块过度炸制，否则会使猪肉变得干燥，口感也会变差。
捞出沥油
将炸好的猪排块捞出放在铺有纸巾的盘子上，用纸巾将多余的油份吸干。这样可以使炸猪排更加健康和美味，同时也可以使油份不易过多吸收。
呈现
将捞出沥油的炸猪排放在盘子中，撒上一些葱花或青菜叶等装饰。这样就做好了一道外脆里嫩的上海炸猪排。
注意事项
在制作上海炸猪排时，要注意一些细节问题。如炸锅要保持清洁，以免影响口感；油温要适当，以免影响食材的营养价值；调料要适量，以免影响味道。
健康饮食
虽然上海炸猪排很美味，但是它的热量和油份也比较高。所以，为了保持健康的饮食，我们可以适当地减少炸猪排的摄入量，增加蔬菜和水果的摄入量。
传统文化
上海炸猪排不仅仅是一道美食，还代表着上海传统文化的一部分。通过制作和品尝上海炸猪排，我们可以更好地了解和体验上海的历史和文化。
制作一道外脆里嫩的上海炸猪排并不容易，需要掌握一些制作秘诀和技巧。只有在选材、切割、腌制、裹面、面包屑、油温调节、炸制、捞出沥油等环节都做到位了，才能做出一道口感极佳的上海炸猪排。
