什锦菜是一道常见的家常菜，在炒菜中多作为配菜出现。但是，如果将什锦菜和其他蔬菜搭配炒制，就可以成为一道美味又营养的合菜。本文将为大家介绍以什锦菜为主角的炒合菜的做法和技巧。
选择合适的蔬菜
在制作炒合菜时，除了什锦菜外，还需选择一些适合搭配的蔬菜。例如，胡萝卜、青椒、豆角等。这些蔬菜颜色和口感各异，搭配在一起会增加菜肴的层次感和口感。
切菜的技巧
切菜时要注意刀工和大小，不同的蔬菜需要不同的切法。例如，胡萝卜可以切成丁，青椒可以切成条，豆角可以斜着切成段。切法不仅影响炒菜时间，也会影响菜肴的味道和口感。
先炒硬的蔬菜
将胡萝卜、豆角等比较硬的蔬菜先炒，以免炒熟后口感过软。这样可以使每种蔬菜的口感更加丰富，也更易入味。
掌握火候
炒合菜时火候很重要，火太大会导致蔬菜过于焦糊，火太小则会导致炒不熟。一般来说，炒菜时火力要大，但在处理细节时要适当减小火力。
用适量的油
用适量的油能使菜肴味道更加浓郁。在热锅中加入一勺油，等油变热后再加入蔬菜，这样可以让蔬菜更易炒制，并且菜肴的味道也更好。
加入调料
加入调料可以使合菜的味道更加鲜美。可以根据自己的口味加入适量的盐、鸡精等调料，也可以加入蒜末、姜末等调味料，增加菜肴的香气和味道。
适当加水
加水可以使菜肴更加鲜嫩，但是要注意适量。如果加太多水，就会让菜肴变得汤汁浓稠，影响口感。一般来说，只要加入适量的水，就可以让菜肴更加美味。
调整口味
在炒合菜的过程中，口味的调整也很重要。如果菜肴过咸，可以加一些水或者青菜来中和盐分；如果菜肴过淡，可以加入一些鸡精或者酱油来提升味道。
使用高汤或者鲜汁
在炒合菜时，如果有高汤或者鲜汁，可以加入一些，这样可以使菜肴味道更加鲜美。特别是在烹制素食时，高汤或者鲜汁可以为菜肴增添更多的层次感和口感。
配合肉类食材
炒合菜不仅可以作为素菜，还可以搭配肉类食材一起炒制。例如，可以将鸡肉、猪肉等切成丁，和蔬菜一起炒制，这样可以增加菜肴的营养价值，也更加美味。
让菜肴色香味俱佳
炒合菜要追求色香味俱佳。在炒制过程中，要适当调整火候和口味，让每种蔬菜的颜色和口感都表现得出来。这样不仅可以让菜肴更加美味，也让食欲倍增。
注意炒制的时间
不同的蔬菜需要的炒制时间也不同。例如，胡萝卜需要炒制更长时间才能变软，而青椒则只需要炒制短时间。要注意掌握每种蔬菜的炒制时间，让每个蔬菜都变得入味。
看到菜变色就可以出锅了
当你看到每种蔬菜都变得入味，并且颜色变深时，就可以出锅了。如果继续炒制，就会导致蔬菜过于软烂，影响口感。所以，在炒制合菜时要注意火候和炒制时间，让每个蔬菜都变得色香味俱佳。
上桌前装盘
当炒合菜炒好后，可以用勺子将其装入盘中，再用叉子将菜散开。这样可以使菜肴摆盘更美观，也能够更好地展现出蔬菜的色彩和质感。
以什锦菜炒合菜是一道美味又营养的家常菜，不仅能够增加蔬菜的营养价值，还可以搭配肉类食材一起烹制。在制作过程中，要注意切菜技巧、火候、口味等细节，才能做出一道餐厅级别的美食。
