清蒸杂鱼是广东地区非常受欢迎的一道菜肴，常常出现在宴席上，因为它健康美味，口感丰富，而且适合各个年龄层的人群食用。而本文介绍的雪菜笋丝毛豆米烧杂鱼则是一道更加创新的制作方式，同时也是一道兼顾美味和健康的佳肴。
选购杂鱼
在做杂鱼菜肴前，首先要购买新鲜的杂鱼。选择时应该注意鱼的外表光滑无伤痕、眼睛明亮有神、鱼鳞细密紧贴、没有异味。最好在买回来后立即处理，否则易变质。
清洗杂鱼
将杂鱼洗净后，用刀在鱼身上拍上几刀，这样可以让蒸熟后的鱼肉更加入味。然后再用盐或酒搓一下鱼身，去除鱼的腥味。
制作雪菜笋丝
将雪菜泡洗干净后，沥干水分，然后切成细丝；将笋子削去外皮，也切成丝状。
焯烫毛豆
将毛豆放入开水中焯一下水，煮至豆子变绿并变软时捞出沥干水分备用。
烧米饭
在锅中放入适量的米饭和水，以1:1.2的比例烧米饭。期间可以根据口感加入适量盐和油。
混合调味料
在碗中调匀盐、糖、白胡椒粉、料酒和生抽，备用。
制作蒸鱼架
在蒸鱼盘中加入适量的水，把蒸鱼架放在盘上，然后把处理好的杂鱼摆放在蒸鱼架上，便于蒸熟。
加入雪菜笋丝
将切好的雪菜笋丝放在蒸鱼上面，让鱼肉吸收雪菜和笋丝的香味，增加口感。
加入毛豆
将焯烫过的毛豆撒在鱼身上，再用勺子轻轻将毛豆压到鱼身上，让其更好地贴合。
倒入调味料
将调好的混合调味料倒在鱼身上，并用勺子轻轻涂抹均匀，便于调味。
蒸鱼
将蒸鱼盘放入蒸锅内，加热后蒸15分钟左右，直到鱼肉变白、凝固，并用筷子插入鱼肉内部，无血水渗出即可。
烧杂鱼
在炒锅中倒入少量油，加热后将葱姜蒜末爆香，然后加入烧开的白开水和适量盐、料酒、糖，煮开后加入切好的红椒和青椒翻炒均匀。
装盘
将蒸好的杂鱼取出，放在碗中，倒入烧好的汁水，再在上面放上烧好的青红椒，最后在周围加入米饭即可。
食用注意事项
清蒸杂鱼不仅营养丰富，而且口感鲜美，但是也有一些注意事项，比如要避免过量食用、不要食用过腥的鱼等等。
雪菜笋丝毛豆米烧杂鱼是一道色香味俱全的佳肴，在制作过程中健康、营养、美味等方面都得到了很好的保证。希望这篇文章可以对大家在家中尝试做出一道美味的清蒸杂鱼提供一些帮助。
