在美食界，海鲜一直是备受青睐的食材之一。而其中的虾更是受到了广泛的喜爱，口感鲜美且适合多种烹饪方式。其中，香酥琵琶虾更是备受追捧，成为不少人的最爱。如何做出口感鲜美、外酥里嫩的香酥琵琶虾呢？下面就为大家详细介绍。
一、选购新鲜的虾
首先要选购新鲜的虾，虾身挺拔、体色透亮的为佳。可以通过观察虾头和虾壳是否完好，是否有异味来判断是否新鲜。建议选择海水养殖的虾，口感更加爽脆。
二、剪除虾须和虾线
在处理虾之前，要先剪除虾须和虾线，这样做不仅可以去除异味，还能让虾熟透的时间更短。处理完后，再用清水洗净。
三、用刀背刮去虾背部泥肠
虾背上常常会有黑色的泥肠，如果不处理会影响口感。可以用刀背轻轻刮去。
四、虾中线要掏除干净
虾中线是连接虾头和虾尾的黑色线条，也是影响口感的一个因素。建议使用小尖刀或剪子将虾中线掏出。
五、用盐水泡制
在处理完虾后，可以用盐水将虾泡一会儿，这样不仅能去除异味，还能让虾更加美味。
六、加工面粉
在做香酥琵琶虾之前，需要准备加工面粉。将面粉、盐、胡椒粉、五香粉等混合在一起，搅拌均匀。
七、蛋液处理
打入鸡蛋，稍加搅拌后可以用一些淀粉或面粉调制蛋液，这样可以让蛋液更稠更好沾。
八、香酥琵琶虾的烹饪步骤
先将虾在面粉中裹一遍，然后沾上蛋液，再裹上面粉，直至虾均匀地被裹上。最后将虾放入油锅中炸至金黄色即可。
九、注意油温和时间
在炸虾的过程中，需要注意油的温度和时间。油温过低会导致虾不易熟透，油温过高则容易让虾焦糊。建议将油温控制在170℃左右，炸制的时间不要超过2分钟。
十、炸好后沥干油
炸好的香酥琵琶虾需要沥干油，可以将虾放在厨房纸上，让其吸收多余的油分。
十一、准备配菜
在做香酥琵琶虾的同时，可以准备一些配菜来提升味道。例如洋葱圈、青红椒片、花椒粒等。
十二、烹饪调味
在配菜准备好后，可以将其和香酥琵琶虾一起放入锅中翻炒，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、酱油等调味即可。
十三、切记不要炒过久
在炒香酥琵琶虾的时候，要注意火候和时间。虾炒过久容易变得口感不佳，而且易失去鲜美的味道。
十四、出锅装盘
当香酥琵琶虾和配菜炒好后，就可以装盘出锅了。建议用黑色的铁锅或是石锅来提升视觉效果和口感。
十五、
香酥琵琶虾是一道美味的海鲜佳肴，其口感鲜美、外酥里嫩、营养丰富。掌握其制作技巧，不仅可以在家中享用到美味佳肴，还能为亲友宴请增色不少。希望大家都能尝试一下，品尝到美味佳肴的滋味。
