秀珍菇是一种口感鲜美、营养丰富的蘑菇，含有多种必需氨基酸和维生素，是很好的保健食材。瘦肉炒秀珍菇是一道家常菜，无论是在繁忙的工作日还是休闲的周末，都可以很方便地准备这道美味佳肴。
准备材料
将所需材料备好：瘦肉，秀珍菇，洋葱，蒜，姜，胡萝卜，青椒，葱，盐，酱油，料酒，生抽，淀粉。
切好肉和蔬菜
将瘦肉切成小块，青椒和胡萝卜切成丝状，洋葱、蒜和姜切成小碎末，葱切成段。
处理秀珍菇
将秀珍菇洗净，掰去菇蒂，切成片状。
炒瘦肉
将炒锅烧热，加入少量油，放入切好的瘦肉块，用中火煸炒至变色。
加入蔬菜
加入洋葱、蒜和姜末，继续煸炒至散发出香味，然后放入青椒、胡萝卜丝和秀珍菇片，用大火翻炒。
加调料
加入1勺酱油，1勺料酒，1勺生抽和1/2勺盐，继续煸炒均匀。
翻炒出味
加入少量清水，继续用大火翻炒至秀珍菇变软，蔬菜熟透。
加入淀粉
用少量水将淀粉搅拌均匀，倒入锅中，迅速翻炒均匀，让酱汁浓稠起来。
加入葱段
最后放入切好的葱段，翻炒几下即可关火。
上桌享用
将炒好的瘦肉秀珍菇盛出装盘，可搭配米饭或面条一起食用。
瘦肉的选购
选购时应选择颜色鲜艳、纹理清晰、质地紧实、无血丝或血块的瘦肉。
秀珍菇的选购
选购时要看菌盖是否饱满，菌肉是否紧实、干燥、无虫蛀、腐烂、变质等情况。
调味的技巧
盐要分次加入，不宜过多，否则会影响其他香料的味道。调味过程中要不停地翻炒，让每个菜都均匀受热。
淀粉的使用
淀粉是炒菜时常用的增稠剂，但要注意掌握好使用量，过多会影响口感，过少会导致酱汁不够浓稠。
瘦肉炒秀珍菇是一道美味又健康的家常菜肴，不仅味道鲜美、口感丰富，而且营养丰富、易于消化吸收。只需要准备好所需材料，按照步骤烹饪，就可以在短时间内轻松做出一道美味的佳肴。
