家常菜肴中，鲳鱼是很常见的一种食材，它味美肉嫩，口感鲜美，尤其是用干烧的方式来制作，更是可以将其口感发挥到极致。今天，就给大家介绍一下不加一滴油的干烧鲳鱼的做法和技巧，让大家在家也可以轻松做出美味可口的干烧鲳鱼。
选购新鲜的鲳鱼是制作成功的关键
在选购鲳鱼的时候，一定要选择新鲜的鲳鱼，这样才能保证制作出来的干烧鲳鱼更加美味。新鲜的鲳鱼表面有光泽，眼睛清晰，鱼肉紧实且有弹性。
将鲳鱼处理干净
将购买回来的新鲜鲳鱼处理干净，去除鱼鳞，去掉内脏，然后将鲳鱼用清水冲洗干净，备用。
切片处理
将处理干净的鲳鱼切成厚度约为0.5厘米的片状，这样可以让鱼肉更容易入味。
将鲳鱼片用料腌制
将处理好的鲳鱼片放入一个盆子中，加入适量的盐、胡椒粉和姜蒜末进行腌制，让其入味。建议腌制时间在30分钟左右。
切好青红椒备用
在腌制鲳鱼的时间里，可以将青红椒切成丝状备用，这样可以为后续的炒制做准备。
锅内干烧几分钟
在锅内加热干烧，不需要加油，等到锅内升温后，将腌制好的鲳鱼片放入锅内，煎炸几分钟直到表面变得金黄色。
放入青红椒翻炒
当鲳鱼煎至两面金黄时，将切好的青红椒倒入锅中，翻炒均匀，这样可以让整道菜品变得更加美味。
加入葱姜蒜
再将切好的葱姜蒜放入锅内进行翻炒，葱姜蒜的香味可以提高鲳鱼的口感。
放入适量的酱油
在翻炒的过程中，加入适量的酱油，调节口味，让菜品更加的美味。
加入料酒和白胡椒粉
接着，加入一定量的料酒和白胡椒粉，继续进行翻炒均匀。
加入水或鸡汤
等到菜品翻炒均匀后，加入适量的水或鸡汤，烧开后用小火焖煮约5分钟。
加入淀粉水勾芡
当鲳鱼已经快烧熟时，可适当加入淀粉水进行勾芡，让菜品汁液更加浓稠。
再次煮沸
勾芡完成后，再次将菜品煮沸，这样可以让菜品入味更加的均匀。
撒上葱花出锅
等到鲳鱼煮熟后，可以撒上一些葱花进行装盘，这样整道菜品看起来更加的美味。
干烧鲳鱼是一道美味可口的家常菜肴，通过上述的步骤和技巧，我们可以在家中也能轻松制作出一道美味可口的干烧鲳鱼。希望大家都能试试这种制作方式，尝试自己亲手做出美味佳肴。
