茄子一直是人们餐桌上的一道美食，而其中以油爆茄子的做法最为经典。如果你不想将茄子炒得软绵绵的，那么就要掌握正确的技巧。下面，让我们一起来学习如何以油爆茄子做出餐桌上的佳肴。
选用新鲜的茄子是成功的第一步
茄子一定要选新鲜、质地硬、皮光滑的，这样才能在炒制时不会烂成泥状。
茄子的处理要彻底
将茄子去皮后，先切成滚刀块，再用开水焯一遍，这样能够去除其中的涩味。
油爆茄子技巧之炸制茄子
将切好的茄子块放入油锅中，炸至外皮金黄色。
油爆茄子技巧之沥油
将炸好的茄子块放入漏勺里，沥去多余的油份，防止过于油腻。
辣椒酱和蒜瓣是关键的调味料
将一勺辣椒酱和蒜瓣放入锅中爆香，提高菜品的味道。
下锅炒茄子
将沥好油的茄子块放入锅中，大火爆炒。
加入适量盐巴和鸡精
在炒制的过程中，适量加入盐巴和鸡精，能够提高味道，但不要加过多。
调色调味
根据个人口味适量添加生抽、老抽，调色调味，增强菜品的鲜美。
加入适量水分
根据茄子的软硬程度，适当加入适量的水分进行煮炖，让菜品入味。
关键步骤之出锅装盘
将炒好的茄子倒出装盘，撒上少量葱花、香菜等作为点缀，更显美味。
技巧之如何防止炒糊
在炒制时，一定要用大火，不然茄子会炒出水份，导致过于柔软或过于干硬，而且要经常搅动，防止炒糊。
技巧之如何调整口感
在炒制时，如果感觉茄子过于干硬或过于湿润，可以加少量水或者食用油进行调整。
技巧之如何搭配餐食
油爆茄子可以配上煮白米饭或米粉食用，既可营养又能满足口感。
技巧之如何储存
炒好的油爆茄子可放置在冰箱内保存，吃的时候再回锅热一下即可。
学会了以油爆茄子的做法，你会发现这道菜既简单又美味。不同的调料可以让它呈现出不同的口味，而茄子的营养价值也是非常高的。快快动手试一试吧！
