作为老北京的传统美食，土猪肉炒酸笋是一道口味独特、鲜香可口的佳肴。它将咸鲜的土猪肉与酸爽的酸笋融合在一起，色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。接下来，本文将为大家详细介绍土猪肉炒酸笋的做法及制作技巧。

一、选购新鲜土猪肉：好的土猪肉要色泽鲜红、肉质细嫩、有弹性、无异味。

二、准备调料：土猪肉炒酸笋所需的调料主要有生姜、葱、蒜、盐、味精等。

三、准备酸笋：选择口感适宜、酸度适中、带有清香味的酸笋。

四、将土猪肉切成小块，放入清水中浸泡1小时，让其出血，去腥味。

五、将土猪肉放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入葱姜煮至熟软，捞出备用。

六、将酸笋泡发，去除杂质，切成长段备用。

七、锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入土猪肉快速翻炒。

八、加入酸笋段，继续快速翻炒，让其充分混合，让酸味与咸味相互调和。

九、加入适量的盐、味精等调料，翻炒均匀。

十、倒入清水或者高汤，让汁水充分渗透入食材中。

十一、盖上锅盖大火煮沸，转小火慢慢焖煮20分钟左右，让汁水浓郁。

十二、在汤汁中放入一点点醋和白糖，提味增香。

十三、将汤汁收浓一些，使它浓稠醇厚，然后放入蒜泥和香菜末，让口感更加丰富。

十四、将土猪肉炒酸笋盛入盘中，撒上少许芝麻和辣椒面，即可开动！

十五、土猪肉炒酸笋是一道口感独特的北京传统美食，制作简单，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。在制作过程中，一定要选购新鲜的土猪肉和适宜口感的酸笋，并且掌握好火候和调味的技巧。让我们一起领略老北京传统美食的独特魅力！