榨菜作为中国的传统小吃，在各个地区都备受欢迎。但是市面上的榨菜大多数都添加了防腐剂、色素等不健康的成分，对身体健康不利。今天，我们就来一起学习手工制作腌制榨菜，健康美味又营养。
一：原材料选购
在做榨菜之前，我们需要准备好以下原材料：白萝卜、青椒、生姜、大葱、盐、糖、酱油、料酒、香醋、辣椒油等。这些原材料一定要新鲜，尤其是白萝卜要选购新鲜且质地紧密的。
二：食材处理
将白萝卜去皮、洗净后切成丝状，青椒和辣椒去籽切成小块，生姜和大葱切成末备用。切好的食材需要晾晒一会儿，让多余的水分挥发掉，这样制作出来的榨菜口感更佳。
三：腌制方法
将切好的白萝卜、青椒、生姜、大葱放在一个容器中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、香醋、辣椒油等，搅拌均匀后腌制。腌制时间一般为3-5天，期间需要每天搅拌一次，以保证食材充分入味。
四：注意事项
腌制榨菜的容器一定要干净卫生，最好是用玻璃瓶或者陶瓷容器。在腌制过程中要注意食材表面是否有水分，如有则要及时擦干。
五：烹饪方法
制作好的腌制榨菜可以直接当做小吃食用，也可以用来烹饪各种菜肴。比如，可以将榨菜和猪肉一起煮成一道清爽可口的汤。
六：保存方法
腌制榨菜可以保存一段时间，一般可以保存一个月左右。保存的方法是将榨菜放在干净卫生的密封容器中，放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。
七：口感调整
如果觉得腌制出来的榨菜口感过咸或者过甜，可以根据个人口味适当调整盐和糖的用量。如果想要更辣更香的口感，可以适当增加辣椒油和姜蒜末的用量。
八：注意卫生
在制作腌制榨菜的过程中，需要注意个人卫生和食品安全。使用切菜板和刀具时要保持干净，避免交叉污染。制作好的榨菜也要确保干净卫生，避免细菌滋生。
九：营养价值
腌制榨菜不仅美味可口，而且还富含多种营养物质。白萝卜含有丰富的维生素C和纤维素，青椒含有维生素A和C等营养成分。同时，榨菜中的盐和酱油也可以增加身体所需的钠和氨基酸等。
十：与众不同的榨菜
手工制作的榨菜与市面上的榨菜有很大的区别，口感更佳，色泽更鲜艳，而且没有添加任何防腐剂和色素等添加剂。这种纯天然的榨菜可以给家人朋友带来健康美味。
十一：制作变化
除了以上介绍的配方外，还可以根据个人口味进行调整，加入其他的调料。比如，可以加入花椒、八角等中药材，增加口感和药用价值。
十二：不同场合的搭配
榨菜适合作为一种小吃或者配菜食用。可以搭配米饭、炒面、炒饭等主食，或者搭配水饺、饺子等中式点心食用。
十三：家庭制作
手工制作腌制榨菜并不难，只需要准备好食材和工具，按照上述步骤操作即可。家庭制作的榨菜既健康又美味，可以让家人朋友品尝到纯天然的美味佳肴。
十四：商业制作
除了家庭制作外，也有不少商家进行榨菜的制作和销售。这些商家一般会有自己的配方和独特的口味，可以满足不同人群的需求。但是在选购时要注意是否添加了防腐剂和色素等不健康的成分。
十五：
手工制作腌制榨菜，需要注意原材料选购、食材处理、腌制方法、口感调整、保存方法等方面。这种纯天然的美食不仅美味可口，而且富含多种营养成分。对于喜爱榨菜的人来说，手工制作榨菜是一种健康、美味的选择。
