在中国，鱼一直被视为吉祥物，与“年年有余”有着紧密的联系。每到过年，家家户户都会吃上一顿鱼，以求来年生活顺遂。而今天要介绍的这道香辣片片鱼是一道口感香辣、开胃美味的家常菜。它不仅色香味俱佳，而且做法简单，材料容易购买。下面就让我来为大家详细介绍它的做法。
一、选好新鲜的鱼
要想做出好吃的香辣片片鱼，首先需要选购新鲜的鱼。建议选择草鱼、青鱼等肉质细嫩、适合片片煎的鱼种。
二、将鱼去头去尾
将选购好的鱼去头去尾，并清洗干净。然后切成两条，再把每条切成小块，大小约为3厘米左右。
三、备好调料和辅料
香辣片片鱼的调料和辅料比较简单，除了盐、生抽、老抽、白糖外，还需要葱姜蒜、干辣椒、花椒等作为调味料。
四、将葱姜蒜切碎
将葱姜蒜切碎备用，这些香料能够中和鱼的腥味，并增添食欲。
五、将干辣椒剪成小段
干辣椒是香辣片片鱼的重要调味料，要先将其剪成小段，放入碗中备用。
六、将花椒炒香
将适量的花椒放入锅中炒香，炒至微黄后捞出备用。花椒可以增加香气，提升菜品的口感。
七、将鱼块用盐和生抽腌制
在腌制鱼块时，要均匀地撒上适量的盐和生抽，让其入味。
八、锅中倒油热锅
将锅中倒入适量的油，开火烧热。待油温达到七八成热时，就可以开始下鱼块煎了。
九、将鱼块煎至金黄
将腌制好的鱼块均匀地放入锅中，煎至金黄即可捞出备用。鱼块不能煎得过熟，否则会影响口感。
十、将调料和辅料放入锅中
将切好的葱姜蒜放入锅中爆香，再加入切好的干辣椒、花椒等调味料翻炒。
十一、加入适量的水
在翻炒调味料时，可以适量地加入一些水。加水后，盖上锅盖焖煮几分钟，让调料的味道更容易渗入鱼肉中。
十二、加入老抽、白糖
待水分差不多收干时，加入老抽和适量的白糖调味。老抽能够提升鱼肉的色泽，白糖则能够中和菜品的辣味。
十三、加入煎好的鱼块
将煎好的鱼块放入锅中，和调料混合翻炒。最后撒上一点葱花点缀即可。
十四、香辣片片鱼上桌
将香辣片片鱼装盘，撒上一些葱花点缀，就可以端上桌啦。
十五、
香辣片片鱼是一道简单易学的家常菜，制作过程简单，口感香辣开胃。做好这道菜的关键在于选购新鲜的鱼，合理使用调料和辅料，并煎至金黄不熟。相信大家掌握了这道菜的做法后，一定可以做出一道色香味俱佳、开胃美味的香辣片片鱼。
