卤味是中国传统的一种烹饪方式，无论是卤味店还是家庭厨房，卤味都是备受青睐的美食。而在卤味中，卤鸭翅更是备受喜爱。今天，我们将要分享的就是如何用酱油版的香辣卤鸭翅制作一道美味可口的卤味。
一、选购优质的鸭翅
选择优质的鸭翅是做好卤鸭翅的关键，鸭翅宽大肥厚，有着很强的肉质口感，而且肉质细嫩不腥。要选取不带脏器、毛发的新鲜鸭翅。
二、烫洗去脏味
将鸭翅放入清水中，焯水至变色后用凉水冲洗干净，使其去掉血液中的脏味，这样处理后的鸭翅口感更加鲜美。
三、调制卤汁
准备卤汁需要的材料有老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、桂皮和八角。在锅中放入适量水，加入卤汁材料，烧开后转小火煮10-15分钟即可。
四、拍松鸭翅
将处理好的鸭翅拍松后，可使卤味更加入味，同时使卤汁更容易渗入鸭翅内部，使其口感更加软嫩。
五、入锅卤制
将拍松后的鸭翅放入准备好的卤汁中，煮沸后转小火慢慢炖煮，至鸭翅变色后再改用大火，加入辣椒和花椒煮15分钟，这样可以使卤鸭翅的香辣味更加浓郁。
六、添水保持汤汁浓稠
在卤制过程中，由于时间久了，卤汁会越来越少，这时候需要不断地加水，来保持汤汁的浓稠度。
七、捞出晾凉
卤制好的鸭翅捞出后晾凉，让其内部的卤味更好地渗透，同时使口感更加鲜美。
八、入味提香
将晾凉后的鸭翅再次放入卤汁中，炖煮5分钟，让其入味提香，这样做出来的卤鸭翅口感更加鲜美。
九、拌酱提味
在准备食用之前，将卤鸭翅取出，沥干水分，用调制好的酱料进行拌匀，提味之后再入口更加美味。
十、鸡蛋皮裹面粉炸
取一只鸡蛋，打散后蘸上适量的面粉，在适当的油温下，将卤鸭翅裹上面粉后放入锅中炸至金黄色即可。
十一、豆腐配合吃
将煮熟的豆腐切成块状，与卤鸭翅一起食用，豆腐软嫩细腻，与卤鸭翅搭配起来口感更加丰富。
十二、配上啤酒更佳
将卤鸭翅与冰镇的啤酒一起享用，这样会使啤酒的味道更加突出，同时与卤鸭翅的香辣口感搭配，更加美味可口。
十三、烤箱复温
如果卤鸭翅吃剩了，可以用烤箱来复温，这样做出来的卤鸭翅口感仍然很好，且还可以去掉多余的油脂。
十四、创新拌面尝试
将拌好的卤鸭翅与面条一起拌匀，将卤味与面条的口感融合在一起，非常好吃。
十五、小贴士
在卤制过程中可以根据自己的口味加入适当的香料，如丁香、草果、茴香等，这样可以增加卤鸭翅的香气和口感。
通过以上的步骤，我们可以做出一道香辣卤鸭翅酱油版，其口感鲜美，做法简单易学。只要跟随着上述步骤，相信你也能做出一道真正的卤味。
