油酥鱼是广东地区著名的特色小吃，以其外皮金黄脆爽，内里嫩滑多汁而广受欢迎。今天，我们就一起来学习如何制作这款美食。
准备食材及工具
在制作油酥鱼之前，我们需要准备好以下食材及工具：草鱼、淀粉、盐、料酒、姜片、生抽、白糖、白芝麻、鸡蛋、面粉、油、搅拌碗、平底锅、筷子等。
清洗草鱼
我们需要将草鱼洗净，在腹部切开，去掉内脏及鱼鳞。然后在表面轻轻擦上一些盐和料酒，让其入味。
用淀粉裹住鱼身
将清洗干净的草鱼身上均匀地撒上淀粉，然后用手将淀粉均匀地摊开，直至鱼身被完全裹住淀粉。
炸鱼皮
在平底锅中倒入足够多的油，将油烧至五成热。将草鱼平放在锅中，用中小火慢慢炸制至鱼皮变得金黄脆爽。
准备油酥料
在搅拌碗中加入鸡蛋、生抽、白糖和一些姜片搅拌均匀，然后加入一些面粉和白芝麻搅拌至面糊状态。
将草鱼切小块
等到草鱼的表皮变得金黄脆爽后，将其取出放在切板上，切成小块备用。
将草鱼块蘸上油酥料
将草鱼块逐一蘸上油酥料，保证每个草鱼块都沾满油酥料。
重新炸制草鱼
再次将平底锅加热，倒入适量的油，待油温六成热时将油酥草鱼块逐一放入锅中炸制，待其变得金黄脆爽后，用筷子将其取出控油。
备另一锅
在炒锅中加入一些油，放入一些姜片煸香，然后倒入适量的生抽、白糖和水搅拌均匀，待其烧开后关火备用。
将油酥草鱼装盘
将炸好的油酥草鱼块摆放在盘中，并淋上煮好的调味汁，撒上一些葱花和香菜即可。
注意事项
制作油酥鱼时，需注意以下几点：第一，在草鱼上均匀地裹上淀粉可以让其表面更加酥脆；第二，在炸制草鱼皮时，需用小火慢慢炸制，这样可以让草鱼皮更加脆口；第三，在制作油酥料时，面粉的量不能过多，否则会影响口感；第四，在重新炸制油酥草鱼块时，需保证油温六成热，这样可以让草鱼块更加入味。
油酥鱼的营养价值
油酥鱼是一道口感极佳的小吃，富含蛋白质、磷、钙、铁等多种营养元素，尤其适合孕妇和儿童食用。
油酥鱼的变形
油酥鱼的制作方法不仅仅限于草鱼，其他鱼类如鲈鱼、桂鱼等也可以采用同样的方法来制作。此外，油酥料也可以加入适量的辣椒油、花椒粉等调料，让其口味更加丰富。
结合中国传统节日
油酥鱼是中国传统节日中不可或缺的美食之一，例如春节期间，家家户户都会制作油酥鱼，品尝美食之余还寓意着“年年有余”的吉祥寓意。
通过以上步骤，我们已经学会了如何制作香脆可口的油酥鱼。在制作过程中，需要注意火候和配料的搭配，这样才能制作出口感极佳的油酥鱼。祝大家制作成功，品尝美食！
