冬季是吃菇的好时节，而肉碎酿冬菇是一道美味可口、口感清香的家常菜肴。下面为大家详细介绍一下这道菜的制作过程。
材料准备
准备好肉碎、鲜香冬菇、姜蒜末、青葱、盐、生抽、料酒、白胡椒粉等。
将冬菇去蒂剁成馅料
将冬菇去掉蒂部，剁成细蓉状，备用。
调制馅料
将肉碎与姜蒜末、青葱末、料酒、盐、生抽、白胡椒粉搅拌均匀，制成馅料。
酿制冬菇
将馅料填入冬菇中心的凹槽处，稍稍用手捏紧，再铺在盘子上。
蒸煮冬菇
用蒸锅将酿好的冬菇蒸煮15分钟，注意水要开后再放入。
制作酱汁
将葱花、姜末、蒜末爆香，加入生抽、盐、白胡椒粉、清水调制成酱汁，备用。
煎炒冬菇
用平底锅将蒸好的冬菇从盘子里倒出来，将平底锅加热，放入油，将冬菇煎至两面金黄，淋上酱汁继续翻炒。
加入汤汁
待酱汁入味后，倒入适量的清水，再加入少许盐和味精，最后撒上葱花点缀。
出锅
待汤汁收干后，出锅装盘，香味扑鼻。
冬菇的选购技巧
选购冬菇时，要看其表面有无开裂，颜色是否鲜艳，有无霉斑。
肉馅的挑选技巧
选购肉馅时，可以要求卖肉的现场打碎，确保新鲜。
冬菇的洗涤技巧
洗涤冬菇时，应用清水擦拭表面，注意不要用力搓洗，以免破坏菇质。
调味技巧
酿制冬菇时，要注意调味，不仅要注意口感，还要注意卫生安全。
口感处理技巧
烹调过程中，可以加入适量的蔬菜提高菜品的口感和营养价值。
肉碎酿冬菇是一道营养丰富、做法简单、美味可口的家常菜肴。大家可以根据自己的口味进行调制，制作出属于自己的美味佳肴。
