肉糜酸辣粉作为重庆特色美食，受到广大食客的喜爱。然而，很多人只能在外面品尝，不知道如何自己在家制作。本文将从选材、制作、调味等方面，详细介绍如何在家做出道地的肉糜酸辣粉。
一、选购面条
选用“兰州拉面”或“重庆小面”等细面条，口感更佳。将面条放入沸水中煮熟后捞出，用冷水冲洗后沥干备用。
二、选择肉糜
建议选用五花肉或者猪肋排肉，口感更加香嫩。将肉剁成细小块或者用切肉机搅成糜。
三、腌制肉糜
加入适量盐、生抽、料酒、葱姜蒜等调料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1-2小时，让肉质更加紧实。
四、炒制肉糜
将腌制好的肉糜放入热锅中煸炒，翻炒至变色后加入适量的豆瓣酱、辣椒粉等调味料，继续翻炒直至肉熟透。
五、准备配菜
将黄瓜、豆芽、芝麻叶等配菜清洗干净，切成丝或者小段备用。
六、炖制汤汁
将清水倒入锅中，加入生姜、大葱、桂皮、八角、花椒等调料，煮沸后转小火炖制1-2小时，让汤汁更加浓郁。
七、调制酸辣汁
将米醋、生抽、辣椒油、花生酱等调味料混合搅拌均匀，做出酸辣可口的调料。
八、拌制面条
将煮好的面条放入碗中，淋上炖制好的汤汁，加入熟透的肉糜和配菜，轻轻拌匀。
九、淋上酸辣汁
将调制好的酸辣汁淋在拌好的面条上，让面条更加美味可口。
十、撒上花生碎
将花生放入烤箱中烤熟后搅拌成碎末，撒在酸辣粉上，增加口感和香气。
十一、浇上红油
用油炸豆皮或者小米椒制作红油，浇在酸辣粉上增加口感和颜值。
十二、添加蒜泥
将蒜泥放在酸辣粉上，增加口感和香气。
十三、加入麻酱
将麻酱混合搅拌均匀，倒入酸辣粉中，让味道更加浓郁。
十四、放入蛋花
将打散的鸡蛋倒入锅中，煮熟后捞出切成丝放入酸辣粉中，增加营养和口感。
十五、
以上就是制作肉糜酸辣粉的全部步骤。在制作时需注意掌握好材料的比例和火候，才能做出美味可口的肉糜酸辣粉。
