回锅肉是川菜中的经典菜品，其味道浓郁，入口香辣，备受喜爱。而在传统回锅肉的基础上，加入新鲜蒜苔，既能让菜品更加清爽可口，也能提高营养价值。今天，我们来分享一下蒜苔炒回锅肉的家常做法。

准备食材：回锅肉、新鲜蒜苔、生姜、葱、料酒、豆瓣酱、盐、鸡精。

我们需要新鲜的回锅肉，尽量选用带肥瘦相间的五花肉；此外，还需购买新鲜的蒜苔、姜和葱等食材。

处理食材：将回锅肉切成薄片，蒜苔切段，生姜切片，葱切成小段。

将处理好的食材分别放在碗中备用。

烹饪前准备：用水将切好的回锅肉焯水，捞出后沥干水分，加入料酒抓匀备用。

热锅入油：将炒锅加热，放入适量油，油温热后，放入姜片和葱段，煸炒出香味。

炒制回锅肉：将焯水后的回锅肉加入锅中，翻炒至金黄色。

加入豆瓣酱：加入适量的豆瓣酱，继续翻炒，让回锅肉均匀地裹上豆瓣酱。

加入蒜苔：将切好的蒜苔倒入锅中，翻炒均匀。

调味：加入盐和鸡精调味，让回锅肉的味道更加浓郁。

快炒收汁：翻炒至菜品收汁，汁水变浓稠即可出锅。

出锅盛装：将炒好的蒜苔炒回锅肉盛装在盘中，撒上适量葱花点缀即可。

注意事项：在烹制过程中，火候要掌握好，以免炒糊或炒老。

健康小贴士：蒜苔是一种营养丰富的蔬菜，其中含有大量的膳食纤维和维生素C，能够起到清热解毒的作用。

食用建议：这道菜色香味俱佳，适合与米饭搭配食用。

变化提示：此外，我们还可以将回锅肉换成其他肉类，如猪里脊肉、鸡肉等，也可以加入其他蔬菜如豆角等进行搭配。

通过以上步骤的详细介绍，相信大家都能轻松掌握蒜苔炒回锅肉的家常做法。尝试制作这道美味的川菜佳肴，一定会让你的家人和朋友都大呼过瘾！