在炎炎夏日里，有一道清爽又美味的菜品，那就是以水滑葡萄鱼为主料的双吃。不仅口感好，而且营养丰富，是一道居家必备佳肴。下面我们就来详细介绍一下如何制作这道美食。
选购新鲜的葡萄鱼
新鲜的葡萄鱼最好选择活体，身体硬挺、眼睛明亮、鳞片紧密、鱼鳍完整，没有破损等缺陷。
材料准备
制作水滑葡萄鱼双吃需要葡萄鱼、姜片、蒜片、香菜、橄榄油等材料。其中葡萄鱼一条约500克，姜片2-3片，蒜片3-4个，香菜适量，橄榄油约20毫升。
制作水滑葡萄鱼
先将葡萄鱼宰杀干净，去掉内脏，洗净后切成小块。将水烧开，放入少许盐和白胡椒粉，将鱼块放入水中焯烫2-3分钟，至鱼肉变色后捞出沥干水份。
用姜蒜调味
在锅中加入适量的橄榄油，将姜片和蒜片爆香，放入焯烫后的葡萄鱼块煸炒均匀。
加入调味料
将煸炒好的葡萄鱼块加入盐、鸡精、料酒等调味料，再倒入少许水略微焖煮，直到汤汁浓稠。
制作葡萄鱼丝
将葡萄鱼肉片成细条，放入清水中焯烫至熟烫，捞出沥干水份。
配菜准备
将姜丝、蒜泥、香菜碎混合在一起，作为配菜备用。
制作葡萄鱼丝拌香菜
将烫好的葡萄鱼丝放入混合好的姜丝、蒜泥、香菜碎中拌匀即可。
加入味精和醋
将拌好的葡萄鱼丝加入味精和醋，搅拌均匀。
制作葡萄鱼皮
将葡萄鱼皮洗净，切成小块，放入清水中焯烫2-3分钟，至熟烫后捞出沥干水份。
炒制葡萄鱼皮
将焯烫好的葡萄鱼皮放入锅中炒至微黄色，再倒入炒好的葡萄鱼肉一起翻炒。
焖煮
加入适量的水，将炒好的葡萄鱼块和皮焖煮至汤汁收干，即可装盘。
摆盘装饰
将制作好的葡萄鱼双吃分别装盘，可以根据个人口味选择不同的摆盘方式。
食用方法
将香菜碎和姜丝、蒜泥混合在一起，搭配葡萄鱼双吃，口感更佳。
制作水滑葡萄鱼双吃虽然过程较为繁琐，但结果却是美味可口。只要按照上述步骤一步步操作，相信大家也可以轻松做出这道清爽美味的佳肴。
