夏日时节，是吃海鲜的最佳季节。其中最受欢迎的，莫过于口感鲜美的花甲了。花甲肉质细嫩，口感鲜美，搭配西红柿更是爽口又健康，成为了许多家庭餐桌上的必选之一。接下来，我们来一起学习如何制作一道美味的蒜香西红柿炒花甲。

1.准备食材：新鲜花甲500克，2个中等大小的新鲜西红柿，5瓣大蒜，2根青葱，1个小辣椒，适量盐、胡椒粉、料酒和生抽。

2.清洗花甲：将新鲜的花甲洗净，放进盆子里加入适量盐水（3%盐水），浸泡10分钟左右。倒掉盐水，再用流水冲洗2-3次。

3.去除沙泥：将清洗好的花甲放入干净的容器中，加入适量淀粉和清水，搅拌均匀。这样可使沙子在花甲的壳外沾附在淀粉上。

4.制作调料：蒜切碎，青葱、小辣椒切成段。西红柿切成小块备用。在碗中加入适量料酒、生抽和胡椒粉搅拌均匀备用。

5.开始烹饪：将锅加热至七成热，倒入油，放入蒜末煸炒香。加入青葱和小辣椒段，再倒入西红柿翻炒。

6.加入花甲：将处理好的花甲放入锅中，倒入调料汁翻炒均匀。

7.盖上锅盖：待花甲排出水分后，盖上锅盖，中火焖煮3-5分钟，直至花甲全熟。

8.调味：加入适量盐调味，再放入适量胡椒粉和蚝油调味，最后撒上少许青葱，提升口感。

9.上菜：将蒜香西红柿炒花甲盛装盘中，摆上些许西红柿和青葱点缀即可。

10.小贴士1：花甲煮的时间不宜过长，否则会导致肉质变老，影响口感。

11.小贴士2：煮花甲时不要加水，否则会影响口感。

12.小贴士3：在清洗花甲时，加入一些淀粉可以更好地去除沙子。

13.小贴士4：在炒菜时，要注意火候的掌握，避免过度炒糊。

14.小贴士5：如果家中没有蚝油，可用少量鲍鱼酱调味。

15.蒜香西红柿炒花甲是一道清爽美味的菜品，营养丰富、口感鲜美，非常适合夏日食用。在制作过程中要注意清洗花甲和掌握火候，才能做出美味的花甲佳品。希望这个做法对大家有所帮助，大家不妨尝试一下，亲手制作一道美味的蒜香西红柿炒花甲。