做饭是一件让人感到幸福的事情。每当家中香气四溢，桌上摆满了色香味俱佳的餐点，让人心情愉悦。土豆炖茄子是一道家常菜，它不仅好看，而且营养丰富，做法也很简单。
一、选购土豆和茄子
选购土豆应该选择表面光滑无瑕疵、色泽自然、质地细腻的土豆。茄子则应该挑选表皮鲜亮、没有斑点、没有黑色素沉淀的茄子。
二、准备土豆和茄子
将土豆洗净去皮，切成大小适中的块状；茄子洗净去蒂切成厚片，撒上盐腌制一会儿，使其出水分。
三、备料
取适量的葱、姜、蒜切末备用；准备豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味品。
四、热锅凉油
锅中加油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香。
五、放入土豆
将土豆放入锅中，翻炒均匀。
六、加水
加入适量清水，刚好没过土豆。再加入一勺白糖，提升口感。
七、炖煮
盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，约15分钟后，土豆变软。
八、放入茄子
放入已腌制好的茄子，翻炒均匀。
九、再次加水
加入适量的水，不要淹没了茄子和土豆。
十、炖煮
再次盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢慢炖煮20分钟左右。
十一、调味
尝一下汤的口感，可根据个人口味加盐、鸡精等调味品。
十二、加入淀粉水
用水调匀淀粉，倒入锅中，快速搅拌均匀。
十三、起锅
汤汁变得稠稠的，将锅起锅，加入适量的香油拌匀即可。
十四、摆盘
将炖好的土豆和茄子均匀地装盘。
十五、
土豆炖茄子是一道色香味俱佳的家常菜。做法简单，营养丰富，适合各个年龄段的人食用。在生活中，多尝试不同的做法，让家人朋友们尝尝你的手艺吧！
