咸蛋黄是许多人都很喜欢的美食之一，但在市场上买到的咸蛋黄有时候会让我们感到不满意，这时候自己动手制作咸蛋黄就是一个非常好的选择。本文将为大家详细介绍自制咸蛋黄的做法及注意事项，让大家可以轻松制作出口感醇香、颜色鲜艳的咸蛋黄。
一选择新鲜的鸭蛋
制作咸蛋黄的第一步就是选择新鲜的鸭蛋。新鲜的鸭蛋外壳光滑，没有破损和裂纹，而且摇晃时内部不会发出明显的响声。新鲜的鸭蛋中蛋白质含量高，口感也更好。
二准备盐水
将适量的盐加入清水中，搅拌均匀即可制成盐水。盐水的浓度影响咸蛋黄的口感，一般来说盐的用量在水的重量的10%左右比较适宜。
三煮鸭蛋
将准备好的新鲜鸭蛋放入锅中，加入清水将鸭蛋淹没，大火煮沸后转小火继续煮10分钟。将煮好的鸭蛋取出，放入凉水中冷却。
四制作咸水
将准备好的盐水倒入容器中，放入煮好的鸭蛋，确保鸭蛋被完全覆盖。将盐水密封好，放入冰箱中进行浸泡。
五咸蛋黄的时间
咸蛋黄的时间与腌制时间有关，一般来说需要腌制18-20天。在制作咸蛋黄的过程中需要每天将盐水翻动一次，这样可以使得咸味分布均匀。
六取出咸蛋黄
在咸蛋黄完成腌制后，将鸭蛋取出，用清水洗净表面的盐渍，然后将鸭蛋剖成两半，取出咸蛋黄。
七处理咸蛋黄
用小刀轻轻刮去咸蛋黄表面的细毛，然后用纸巾擦拭干净。为了更好的口感，可以将咸蛋黄放入干燥通风的地方晾干。
八制作蒸咸蛋
将取出的咸蛋黄放入碗中，加入适量的开水，然后放入蒸锅中蒸5分钟左右，便可食用。
九咸蛋黄糕的制作
将取出的咸蛋黄磨成细粉末，加入适量的糯米粉、水和油拌匀。将拌好的面糊倒入模具中，上屉蒸15分钟即可。
十制作咸蛋黄蘑菇
将新鲜蘑菇切成均匀的片状，放入加了适量盐、鸡精和白胡椒的清水中煮熟。将蘑菇沥干水分，放入平底锅中煸炒，加入咸蛋黄碎末拌匀即可。
十一制作咸蛋黄蒸肉饼
将猪肉馅加入适量的葱姜末、盐、鸡精、淀粉、料酒拌匀，搓成肉饼。将肉饼放入碗中，倒入腌制好的咸蛋黄汁，上屉蒸10分钟左右即可。
十二制作咸蛋黄沙拉
将西兰花、胡萝卜、黄瓜等蔬菜切成适当大小的块状，加入适量盐、橄榄油和柠檬汁拌匀。将处理好的咸蛋黄切成碎末，撒在沙拉上即可。
十三制作咸蛋黄茶叶蛋
将茶叶蛋煮熟后捞出，用小刀在表面轻轻割出几道口子。将处理好的咸蛋黄填入口子中，然后放回锅中继续煮5分钟左右即可。
十四制作咸蛋黄蒸蛋羹
将鸡蛋打入碗中，加入适量的清水和盐拌匀，然后倒入蒸碗中。将咸蛋黄碎末撒在蛋液上，上屉蒸10分钟左右即可。
十五
自制咸蛋黄不仅可以让我们享受到美食的乐趣，还可以根据自己的口味制作各种不同的菜品。但是在制作咸蛋黄的过程中需要注意卫生和细节，才能制作出口感醇香、颜色鲜艳的咸蛋黄。希望本文的介绍能够帮助大家更好地制作咸蛋黄。
