米线是一种地道的云南小吃，以其软糯爽滑的口感和丰富多样的搭配受到广泛喜爱。今天我们来介绍一道以香菇鸡丝和酸菜为主料的米线，口感清新酸辣，营养丰富，是一道既美味又健康的佳肴。

准备工作，先把食材洗净。

在做菜之前，我们需要先准备好所需的食材。将香菇、鸡肉、酸菜、葱姜蒜等材料逐一洗净备用。

将鸡肉切成丝状。

将洗净的鸡肉切成丝状，大小适中，方便烹调。

将香菇洗净切片。

将洗净的香菇切成薄片，大小不必太均匀，但要注意厚薄度要一致。

将葱姜蒜剁碎。

将洗净的葱姜蒜剁成碎末，以便烹调时使用。

将酸菜切碎。

将洗净的酸菜切碎备用，切碎后的酸菜更容易煮软，口感更好。

将水烧开。

在烹调之前，先将一锅水烧开，为米线的煮熟做准备。

将米线放入热水中煮熟。

将烧开的水加入适量的米线，等待约5分钟后即可煮熟，不要过度煮沸，否则会影响米线口感。

将米线捞出备用。

将煮熟的米线捞出放入大碗中备用，这样可以保证米线口感不过硬。

将鸡肉和葱姜蒜爆炒。

将切好的鸡肉和葱姜蒜放入锅中，爆炒至变色后捞出备用。

将香菇煸炒至出香味。

将切好的香菇倒入锅中，小火慢煸炒，直到出现香气为止。

加入酸菜煮至变软。

将切碎的酸菜倒入锅中，加水稍微淹过酸菜，中火煮至变软为止。

将鸡肉和香菇倒入锅中翻炒。

将之前爆炒好的鸡肉和香菇倒入锅中，与酸菜混合翻炒几分钟。

加入调料，烹饪完成。

加入盐、生抽、老抽等调料，搅拌均匀后即可完成烹饪。

将米线倒入碗中，加入上述烹饪好的材料。

将米线倒入碗中，加入鸡丝、香菇和酸菜等材料，淋上一些香油和辣椒油增加口感。

品尝美食，享受舌尖上的快乐。

品尝这道酸菜香菇鸡丝米线，口感清新酸辣，让你享受到舌尖上的快乐。同时，这道菜营养丰富，健康美味，让你爱不释手。

通过以上的介绍和步骤，我们可以轻松掌握酸菜香菇鸡丝米线的做法，并在家中尝试制作。这道菜品不仅美味可口，而且营养丰富，是一道不容错过的美食。