红烧鱼是一道广受欢迎的家常菜，既美味又营养，适合各个年龄段的人食用。但是，要想做出一道色香味俱佳的红烧鱼，并不是一件简单的事情。本文将介绍红烧鱼的做法与技巧，让大家能够轻松制作出美味可口的红烧鱼。
一、准备好新鲜的食材
做好一道美味的红烧鱼，首先要准备好优质的食材。新鲜的鱼是制作红烧鱼的重要基础。鲜活的鱼宜选用草鱼、青鱼、带鱼等，这些鱼肉质细嫩，适合做红烧鱼。
二、处理好食材
将选好的鲜鱼宰杀干净后，去掉鳞片、内脏等杂质，用清水冲洗干净。处理好鱼肉之后，可以根据口味和个人喜好，将鱼身切成大小均匀的块状或片状。
三、腌制鱼肉
将处理好的鱼肉放入大碗中，加入盐、料酒、姜片等调料进行腌制。这样可以使鱼肉更加入味，口感更加鲜美。
四、热锅预热
将锅放在火上，加热至干热状态，然后加入适量的食用油，等到油热后放入姜片、葱段等调料，待香气四溢后捞出。
五、爆香辅料
将腌制好的鱼肉放入锅中，用中火煎至两面金黄色，倒入豆瓣酱、红糖等调料爆香。这样可以使红烧鱼更加香甜可口。
六、加入调料
将刚刚预备好的调味汁倒入锅中，加入适量清水，用中小火炖煮30分钟左右。调味汁的材料包括盐、生抽、老抽、料酒、白糖、姜片等。
七、掌握火候
在炖煮红烧鱼的过程中，一定要掌握好火候，不能过早或者过晚加入调味汁。烹饪过程中适量加水，掌握好时间和火候，最后可以让红烧鱼的口感更加鲜美。
八、翻炖鱼肉
待调味汁收浓后，将炖好的鱼肉翻动几次，使其均匀入味，然后再继续翻炖5分钟左右。
九、勾芡收汁
将少量的淀粉和清水混合成糊状，用勺子将淀粉水慢慢地倒入锅中，不断翻炒。这样可以使红烧鱼的汤汁变得浓稠可口。
十、上桌装盘
待红烧鱼收汁后，放入盘中，撒上葱花和香菜叶作为装饰。这样制作出来的红烧鱼色泽诱人、香气四溢，十分美味。
十一、注意卫生
在制作红烧鱼的过程中，一定要注意卫生，保证操作台、器具等都是干净的，从而避免食品污染。
十二、掌握好火候
红烧鱼的口感和营养价值，与火候的掌握有着密切关系。在制作红烧鱼时，一定要注意火候的把握。
十三、加入适量的调料
在红烧鱼的制作过程中，不同的调料会对味道产生不同的影响。在加入调料时要适量，并根据自己口味的不同进行调整。
十四、提升口感
想要制作出更好口感的红烧鱼，可以根据自己的口味添加蘑菇、鲜贝、豆腐等食材，使口感更加丰富。
十五、
红烧鱼是一道美味又营养的家常菜肴。在制作红烧鱼时，我们需要选择新鲜的食材，掌握好火候和适量添加调料等技巧，这样才能制作出香气四溢、色香味俱佳的红烧鱼。
