牛肉是我们日常餐桌上的常见食材之一，而牛里脊则是牛肉中最为嫩滑的部位之一，肉质柔软，口感爽滑。如何将牛里脊炒出香味四溢、色香味俱佳的美食呢？今天我们就来分享一道简单易学的菜品——以香芹炒牛里脊。
选购优质牛肉
为了做出美味的香芹炒牛里脊，首先要选购新鲜、优质的牛肉。选择瘦肉、花纹清晰的部位，例如牛里脊、眼肉等，质地较嫩，口感也更加好。在选购时应注意肉质鲜美、无异味、无血丝等问题。
准备香芹和配料
除了优质牛里脊外，还需要准备适量的香芹、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉等调料。在准备时，将香芹洗净、切段备用，姜蒜剁碎备用。
处理牛里脊
将选购好的牛里脊切成薄片，切片方向应顺着肉纹进行。为了增加口感，可在牛肉片上抹上一层薄薄的淀粉，再加入少许盐和料酒拌匀腌制5分钟左右。
热锅凉油，爆香姜蒜
将锅加热至七八成热，倒入适量油，待油热后加入姜蒜爆香，同时可加入几个干辣椒或者花椒增加口感。
下入牛肉片
当姜蒜散发出浓郁的香味后，将腌制好的牛肉片放入锅中煸炒，不要让肉块挤在一起，以免粘连。煸炒至变色即可捞出放到盘子里备用。
下入香芹翻炒
将香芹放入锅中翻炒，加入一点盐，待香芹散发出诱人的香味后，将之前炒好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒均匀。
加入生抽老抽调味
在翻炒的过程中，可根据个人口味加入适量的生抽、老抽进行调味。生抽增加鲜味，老抽增加色泽，两者搭配更加美味。
淋入少量料酒
在调味过后，可以淋入少量的料酒，既能增加香气，又能去腥解腻。但是不要加入过多，以免影响口感。
加入水淀粉勾芡
在调味和淋酒后，可以加入适量的水淀粉勾芡，勾芡的比例约为3:1。将水和淀粉混合均匀后，慢慢倒入锅中，不断搅拌至汁液浓稠即可。
关火装盘
等到汁液浓稠后，关火装盘即可。香芹炒牛里脊的颜色鲜亮，口感爽滑，咸鲜适中，淀粉勾芡后的汁液更是浓郁可口。
技巧1——不要煮过
炒菜时不要煮过，牛肉煮过后就会变得老硬口感变差，影响美味口感。
技巧2——火候要掌握好
烹饪时火候是非常关键的，如果火大了，食材就会变焦、发黑，口感也会变得苦涩。如果火小了，食材就不容易熟透。所以在炒香芹炒牛肉片时，要掌握好火候。
技巧3——翻炒均匀
在烹饪时要保持食材的松散状态，翻炒要均匀。这样才能让牛肉片入味更深，香芹更加嫩滑。
技巧4——勾芡要少
勾芡时一定要注意掌握好量，不宜过多。勾芡过多会导致汁液过于浓稠，口感不佳。
香芹炒牛里脊是一道色香味俱佳的家常菜，简单易学，口感鲜美，是家庭聚餐、朋友聚会的好选择。在烹饪过程中，要注意选购优质牛肉，掌握好火候、勾芡的量，这样才能炒出美味的香芹炒牛里脊。
